【グルメ】老舗の味を今に伝える都内唯一のアイヌ料理店「ハルコロ」 / 東京・新大久保

沖縄に行ったことがないという人でも、沖縄料理は食べたことがあるはず。それくらい沖縄料理店は全国各地に存在します。

それに比べると、北方先住民族のアイヌ料理のお店はあまり見かけません。東京都内にはなんと一軒しかないのだとか。そんなアイヌ料理を専門に提供するお店をご紹介しましょう。

・老舗の味を継承するお店
このお店「ハルコロ」は、元々西早稲田（のちに中野に移転）にあった「レラ・チセ」が閉店した後に、共同経営者とその娘が味を継承し、2011年東京・新大久保にオープンしたそうです。「レラ・チセ」は1993年の国際先住民年を機に、全国からの募金で開業にいたったそうです。一時はアイヌ文化継承の拠点になったのだとか。現在はそれを「ハルコロ」が受け継いでいる状況です。

・アイヌ語のメニュー
店内の壁には、アイヌ語でメニューが掲示されています。「ラタシケプ」、「メフン」、「オハウ」など。一体どんな料理なのかまったく想像がつきません。スタッフの方に尋ねると丁寧に教えてくれました。ラタシケプは煮物やあえ物のこと。メフンは鮭の血合いの塩辛。そしてオハウは具だくさんの汁物のことだそうです。

・山野の味が体に効く！
北海道というとなんとなく、ウニやイクラなどの海産物や、羊や鹿などの獣肉をイメージしてしまいます。実際にそれらの素材を使った料理も提供されていますが、いくつかの料理を食べて私（記者）が感じたことは、山菜や野草がこれらの料理を引き立てているということ。しかも一口食べることに、これらの成分が体に効いているように感じられるのです。山菜・野草の苦みや渋みがジワジワっときます！

・根菜の甘味もしみる！
取り分け私が気に入ったのは、かぼしゃのラタシケプ（かぼちゃを使ったあえ物）です。かぼちゃがとても甘い！　口のなかにジワーっと自然の甘さが広がります。そしてキハダ（ミカン科の薬草）や、炒った松の実の苦みが、かぼちゃの甘さを引き立てています。チポロイモ（茹でた馬鈴薯に筋子をあえたもの）も、馬鈴薯の甘さが最大限に引き出されています。アイヌの料理法の奥深さに驚かされるばかりでした。

アイヌ料理を知らないという方は、ぜひ一度足を運んでみてください。肉・魚料理もさることながら、山・野菜を使った料理にもきっと衝撃を受けるはずですよ。

■訪問店舗ハルコロ
住所：東京都新宿区百人町1-15-3
営業時間：月～金曜日17:00～24:00、土日16:00～24:00
定休日：不定休

Report：フードクイーン・佐藤
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▼　お店のメニュー。わからないものはスタッフに尋ねると丁寧に教えてもらえます