【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

ブヒブヒ！　本日3月1日は「豚の日」である。これはアメリカで発祥した記念日だが、豚が人々にとってありがたい存在であることは日本も変わらない。「ビーフもチキンも好きだけど、やっぱり豚肉が好き！」という人は多いことだろう。　

今回ご紹介するレシピは「豚の日」にちなんで『豚肉のコンフィ』だ。“コンフィ” と聞くとお洒落すぎて腰が引けてしまうかもしれないが、ビビることはない。要するに油でゆっくりゆっくりと煮るだけである。時間はかかるが、極上の一品に仕上がるぞ。

・お洒落だけど超簡単

日本では数年前まで馴染みの薄かったコンフィ。最近ではバルなどの普及により広く知られるようになった。元々はフレンチの調理法で、食材の風味を良くし保存が効くことが最大の特徴だ。

通常、豚肉のコンフィを作る場合はラードを使用することが多いが、今回はオリーブオイルを使ったレシピをご紹介する。ラードはどうしても手間がかかるが、オリーブオイルなら超簡単。しかもラードとは違うものの抜群にウマいから、ぜひ挑戦して欲しい。

・「豚肉のコンフィ」のレシピ

【材料】
豚肩ロース：ブロックで500グラム以上
オリーブオイル：適量
ローリエ：2枚
塩コショウ：適量
【作り方】
1：豚肉に塩コショウをする（出来れば一晩寝かせる）。

2：鍋に豚肉とローリエを入れ、ヒタヒタになるまでオリーブオイルを注ぐ。

3：中火にかける。油の表面がふつふつしてきたら、最弱火にする。

4：15分ごとに肉をひっくり返し、2時間～3時間煮込む。

5：火を止めて完全に冷めるまで放置する。

以上である！　要するに豚肉をオリーブオイルでコトコト煮込むだけだ。煮込む時間は豚肉の厚さによって変わるが、余熱でもしっかり火は通る。肉は肩ロースの他、豚バラでもOK。肩ロースとは違った風味を楽しめるぞ。

・オイルは捨てないで

食べる際は、冷えたままでも若干温めてもイイ。分厚い場合は中まで味が染み込まないから、塩コショウで味を調えよう。また、オイルには肉の旨味が染みついているから、バケットにつけて食べたり、アヒージョやパスタに利用して欲しい。

ご飯のおかずというよりは酒のつまみ向きで、ぎゅっと凝縮された豚肉の旨味はワインにもピッタリだ。時間はかかるものの、失敗の可能性はほぼない超簡単レシピだから、興味がある人はぜひお試しれ。

Report：P.K.サンジュン
Photo：RocketNews24.

▼用意するのはこれだけ。

▼塩コショウしたら、できれば一晩寝かせたい。

▼鍋に肉とローリエを入れ、ヒタヒタのオリーブオイルを注ぐ。オリーブオイルを大量に使うから、肉も1つではなく2つくらいやっちまおう。

▼まずは中火で温める。

▼フツフツしてきたら、最弱火に。

▼あとは15分ごとに肉を引っくり返す。

▼火を止めたら完全に冷めるまで放置。

▼冷蔵庫で保存しよう。

▼冷えたまま食べてもOK。ちょっとだけレンジでチンしてもウマい。

▼マスタードと食べると最高！　オイルもウマいからバケットと食べてくれよな!!

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