P.K.サンジュン
「ゆずこしょう」とは、九州発祥のゆずと唐辛子を原料とする調味料である。かつては、九州・四国地方でのみ食べられていたが、近年は全国レベルの調味料として、鍋の薬味などに使用されている。爽やかでピリリと辛いその味わいがたまらないという人も多いことだろう。
スーパーで購入したり、九州のおみやげでもらったりするが、なんと都内でゆずこしょうを手作りできる教室があるというではないか……。行くっきゃないッ！ そこで今回は、「手作りゆずこしょう教室」に参加し、実際にゆずこしょうを作ってきたのでご紹介したい！
・キッチンスタジオ「LEEF」で体験できる
手作りゆずこしょうを体験できるのは、東京は浜松町にある「キッチンスタジオLEEF」だ。普段は、料理撮影のスタジオとして利用されているが、定期的に発酵食品を中心とした料理教室を開催している。毎回、ゆずこしょうを作っているわけではないので注意してほしい。
・いまが旬
私（筆者）が伺ったのは9月の中旬。講師の方いわく、今回使用した九州産の「青ゆず」は、9月半ばから10月初頭までが旬の、まさにこの時期だけ！ というドンピシャ素材。火を使わないシンプルな料理なので、唐辛子も無農薬のものが用意されていた。
・ペッパーのコショウは入っていない
ちなみに、ゆず “こしょう” という名称ではあるが、いわゆるペッパーのこしょうは入っていない。九州の古語で『こしょう』は『唐辛子』を指しており、いまだに一部地方では方言として残っているそうだ。
・作り方はシンプル
4人一組になり、いざゆずこしょう作りスタート！ 作り方は至ってシンプル。ざっくり説明すると、ゆずの皮と青唐辛子をみじん切りにし、塩を入れてスリコギでひたすら潰していくだけ。フードプロセッサーを使ってもいいが、スリコギだと適度な粗さが出て、それがいいということである。
・作業時間約1時間半
青唐辛子を扱うときは、ゴム手袋とマスクが必須。皮膚についただけで痛いし、目に入ったら大惨事である。私はスプーンで唐辛子の種を取る地味な作業を引き受け、そのあとは手首がおかしくなるほどスリコギを回し続けた。思ったより体力勝負であったが、約1時間半で、手作りゆずこしょうの完成した！
・食べてみると……
そしていよいよ実食！ 用意してくれたうどんに、真心込めて作ったゆずこしょうを入れて食べてみる……！ かぁらぁぁああーー！ そして爽やかぁぁぁぁあああーーーッ!! ちょびっとしか入れてないのに、とんでもないパンチ力！ 今まで食べてきたゆずこしょうとは別物タイ!!
・カルチャーショックを受けるウマさ
なんとフレッシュなゆずこしょうだろう！ みずみずしすぎる！ ゆずと青唐辛子が生きているぞッ!! 家に持ち帰り、焼いた豚肉につけたり、パスタに入れたりしてみたが、とんでもなくウマい！ ゆずこしょうの概念がくつがえされ、カルチャーショックを受けるレベルであった！
講習は1回4000円で、ゆずこしょう1本を持ち帰れる。その場で、ゆずを使ったおいなりさん、うどん、ゆずスカッシュ、デザートが食べられ、レシピがもらえるぞ。1年は日持ちするそうなので、しばらくは手作りゆずこしょう三昧バイ！ 興味がある人は、ぜひ試してくれ！
参考リンク：キッチンスタジオ「LEEF」
Report：P.K.サンジュン
Photo：RocketNews24.
▼きれいなキッチンスタジオで行われる。
▼材料のゆずと青唐辛子……
▼と塩！ シンプルな料理だから、素材はなるべくいいものを使うべし。
▼青唐辛子を扱うときは、ゴム手袋とマスク必着だ。
▼半分に切って種を取った青唐辛子。
▼私は青唐辛子の種を取る地味な作業を引き受けた。種が入るとメチャメチャ辛くなっちゃうのだ。
▼それをみじん切りにする。
▼それをひたすら、スリコギで擦る！
▼ゆずは皮だけを使う。白い部分が多いと、苦くなってしまうのだ。
▼皮だけ取られたゆず。
▼ゆずは潰しにくいので、かなり細かいみじん切りに！
▼塩を入れて……
▼ひたすら擦る！ 擦るッ!!
▼完成したゆずこしょう！
▼ビンに詰める。
▼こんな感じ。
▼鮮やかな色！
▼シールを貼って、紙をひもで結んで完成！
▼うどんに入れて実食だ。
▼ゆずこしょう作りをしている間、余ったゆずの果汁でおいなりさんを作ってくれた。
▼ゆずスカッシュと……
▼デザートまで！ デザートにはできたてのゆずこしょうをトッピングして食べる！
▼できたてゆずこしょうを使い……
▼実食！ メッチャ辛い！ そして爽やか！ カルチャーショック受けるよ！
▼料理は全部レシピをくれる。興味ある人は参加してみて！
【新説】福岡県民は豚汁に「ゆず胡椒」を入れるらしい → 七味唐辛子派が試してみたら……えっ？
【最強レシピ】ブッ飛ぶくらい極うま！ 爽快ピリ辛の味噌鍋『羽鳥ちゃんこ』は「ゆず」がポイント / 毎日食べても飽きないぞ!!
【誰も知らない伝統レシピ】カーチャンがよく作ってた「がんもどきのやつ」
【福岡みやげ】タバスコ型調味料「ゆずすこ」と「しょうがすこ」が超便利！ 料理を “味変” させる能力がハンパない!!
全然イケる！「ロッテリアのサーモンバーガー」を定食にしてホカホカご飯と一緒に食べてみたらウマかった
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2066話目「ヤマダの選択⑯」
【中国】ドラえもん、山西省でトランスフォーマーみたいになってた
セルフでうなぎ焼き放題 ＋ 食べ放題！ ロピア系の新店『万福屋』でうなぎをトコトン堪能してきた!! 唯一の不満は……
【吉野家】隠れメニュー状態…！ 探さないと辿り着けない『牛金目鯛の煮付け定食』が激ウマだった
【ほぼ半額】Hanesの肉厚Tシャツ「BEEFY」が2420円 → 1333円 / Amazonで発掘した特価アイテム25選
大阪出身の私が北京動物園でパンダを見た正直な感想「近鉄線沿いにいっぱいいる」
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2060話目「ヤマダの選択⑩」
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2061話目「ヤマダの選択⑪」
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2063話目「ヤマダの選択⑬」
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2062話目「ヤマダの選択⑫」
3年ぶりにアメ横名物の「チョコレートたたき売り」（1000円）に行ったら、さすがにもう値上げしてほしくなった
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2045話目「指導㉑」
汗対策の網インナー、2年着ている私が5000円の「ミレー」より2000円の「イオン」を選ぶようになった理由
【4コマ】魔王軍はホワイト企業 2046話目「指導㉒」
【本日発売】「ローソンの福袋」（2160円）があまりにパンパンに詰まってて、持って帰るのちょっと恥ずい
中国「渡航自粛要請」から2週間が経った京都市内「祇園」「清水寺」「錦市場」の様子を見に行ってみた
黄ばんだスマホケースを『オキシ漬け』したらこうなった / TPU素材の変色は復活するのか？
【青切符】4月から自転車新ルール！ ヘルメット9種比較
「秋刀魚は焼くんじゃなく茹でろ」ってSNSでバズってたから “焼き” と “茹で” を食べ比べてみた → ワタの味が変わってる！
【最強レシピ】これホントに美味いから！ 超簡単「邪道そうめんピリカラ豚なすデスマッチ」の作り方
【最強レシピ】コメとゆずジャムを一緒に炊く「炊き込みジャム飯」がマジウマい / 冷めてもしっとり♪ 料亭かってレベルの “ゆずご飯” が完成！
ゆずの種から化粧水が作れるってマジ!? 高知の人「本当。ゆずはマジで捨てるところがない！」というので試してみた / おうちで作れる『ゆず化粧水』
【TKG革命】キミは高知産の爽やかなゆずの香りを放つ卵『ゆずたま』を知っているか / 卵かけご飯にしたら美味！ 絶品!! もう革命が起きるレベル
暗闇ナイトチャーハン【コンビニ商品だけでチャーハンを作ってみる第5回】セブン「ゆず胡椒香る 国産鶏の炭火焼」で炒飯を作ったら “あの国のチャーハン” になった！
【裏メニュー】くら寿司の「鯛茶漬け」が激ウマ！ ゆずの香り漂う出汁の味が締めにも最高すぎる
【やったぜ】ゆず、解散じゃなかった！「隠れゆずファン」たちの熱きメッセージを聞いてくれ!!
ロッテリアの地域限定「華味鳥バーガー」を食べるために九州自動車道へ / 激レアバーガーを求めて高速道路を走ってきた！
【新製品】マルちゃん「ゆず香る 鯛だしうどん」をレンジ調理で作るとウマすぎてマジ最高
【コンビニ商品だけでチャーハンを作ってみる第7回】セブンイレブン「旨辛チョリソー」で炒飯を作った結果…