夏休みに入って、東京駅はごった返している。お盆にはさらに混み合う可能性も考えられる。そんな東京駅構内の地下1階に「羽田市場」という回転寿司屋があるのをご存知だろうか？　

私（佐藤）はお店の入っている商業施設「グランスタ東京」のオープン当初から知っていたのだが、いつ行っても混んでいて、利用したことがなかった。おそらく盆休み中も激混みになるはず。

もしもこのお店に訪ねる機会があったら、水曜日か金曜日に行くことをおすすめする。なぜなら、その日は良いネタが入ってくるはずだから。

・はこビュンってナニ？

羽田市場は、2020年8月のグランスタの開業当初から出店している。オープンから4年も経っているのに、1度も利用したことがなかったとは、我ながら驚きである。お店の前を何度も通り、その度に「混んでんなあ……」と敬遠してしていた。

羽田市場は航空便をはじめとする独自の物流ルートを持っており、全国各地で水揚げされた魚を超速でお店に届け、鮮度の高い状態で提供することが売りだ。この日も新鮮なネタを求めて、店前には列が。それでも回転が早く、10～15分で入店することができた。

席についてタブレットを見ると、やはり売りは鮮度。飛行機・新幹線・バスを駆使して「その日1番の鮮魚」が届けられるとのこと。

で、「本日のおすすめ」の項目を見てみると、他の回転寿司屋では見ることのない表記を発見した。アイナメと天然マコガレイに括弧で記された「はこビュン」ってナニ？

お店の人に聞いてみると、「はこビュン」とは、新幹線を活用した物流の仕組みとのこと。

ちなみにこのお店は、羽田市場のフランチャイズで「株式会社JR東日本クロスステーション フーズカンパニー」が運営を行っている。羽田市場の流通ルート ＋ はこビュンで鮮魚がお店に届いているというわけだ。

そのはこビュンの便が来るのが、火曜と木曜（午後）なのだ。

入荷した鮮魚が提供されるのは、着便の翌日の水曜と金曜だ。だから水曜と金曜をおすすめしたいのである。

・水曜と金曜がおすすめ

そうとは知らずに、私は火曜日来てしまった。幸い、はこビュンの「アイナメ」（税込750円）と「天然マコガレイ」（税込750円）を注文することができた。

一緒にアジ（税込550円）とアオリイカ（税込450円）も頼んだみたら、色味の薄いラインナップになってしまった……。それでもいい！　美味ければ良いのである。

マコガレイもアイナメも鮮度が良いのはわかる。身が引き締まっていて、歯ざわりがしっかりしているからだ。ただ……。

どちらも味はタンパクで、その上あまり食べる機会の少ないネタだったもんで、普段食べている寿司との違いがよくわからなかった。

やっぱり、はこビュンの実力を知るには水曜か金曜に来るべきだったようだ。

とはいえ、他のネタも鮮度が高い。「マグロ中トロ」（税込750円）も「とろサーモン」（税込650円）も色艶がよくて美しい。

中トロは肉厚で食い甲斐がある。東京駅構内でこんな立派な寿司が食えるなんて。旅行に出かける人なら、コレを食ったらテンション爆上がりで、旅に出かけられるはずだ。

ちなみにここの隠れ名物に「キツネさん」という名前のいなり寿司がある。一般的ないなりと違って巻き寿司になっている。

8個入りのテイクアウトの折りが税込1200円で販売しているので、旅のお供に購入しても良さそうだ。ということで、グランスタの羽田市場を利用するなら、水曜か金曜。今日はこれだけ覚えてちょうだいね！

・今回訪問した店舗の情報

店名　回転寿司 羽田市場 グランスタ東京店
住所　東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅 B1F グランスタ東京
時間　10:00～22:00
定休日　なし（施設に準ずる）

参考リンク：羽田市場
執筆：佐藤英典
Photo：Rocketnews24