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ひとくちに家庭料理といっても、その家だけに代々伝わる独自の料理というものがある。子供のころは一般的な料理だと思っていたのに、大人になってからハッと気づく。ウチだけだったんだ……と。名前こそ同じなのに、違う料理だったのか……などと!!

そんな “ウチだけだったんだ” 的な家庭料理を紹介するのが、先月から始まった「誰も知らない伝統レシピ」のコーナーだ。記念すべき第2回は、私（GO羽鳥）の家に代々伝わる人気メニュー『砂糖を使わないすき焼き』をご紹介したいと思う。

・レシピ『砂糖を使わないすき焼き』

材料（1〜2人ぶん）
・牛肉：なるべくいいやつ。200グラム。
・牛脂：お肉屋さんやスーパーでもらおう
・豆腐：1丁
・しらたき：糸こんにゃくでもOK
・ほうれんそう：春菊でもOK
・ネギ：1本まるまる
・お好みでキノコ類：良いダシがでるぞ！
・お好みで他の野菜：私はニンジンを使用
・たまご：食べる時に使用
・酒：300cc
・しょうゆ：100cc
・みりん：大さじ2
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・砂糖を使わないすき焼きのつくりかた

その01：野菜を切っておく。
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その02：ナベに牛脂を入れて油を出し、しらたきを炒めて臭みを取る。
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その03：酒300cc、しょうゆ100ccを投入。この分量でなくても3:1の割合でOK。あとはみりんを大さじ2入れて、豆腐も入れてグツグツ。味を染み込ましてしまおう！
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その04：野菜類を次々と投入。真ん中辺りに、主役の肉が入る舞台を開けておいて、トップバッターの牛肉を少しだけ入れてダシを出す。グツグツ。
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その05：続いて、主役である牛肉をバシバシと投入。おわり！　溶き卵にくぐらせて食べよう！
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──以上である。

ポイントは砂糖は無論、水すら使わないこと。しらたきや豆腐、野菜などから水分が出るうえ、牛肉の出るダシも100％味わいたいので、薄める必要なんて一切なし！　ダシ＆ダシ＆ダシを、タマゴでチュルーンと包み込み、パクリと口に入れてみると……

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ズガーンとド真ん中ストレートに、食材の味がバシーンと来る！　食材という名の選手たちが、酒＆しょうゆ＆ダシという厳しい世界で武者修行をし、タマゴという名のスーツを身にまとって、さっそうとジェット機で凱旋帰国するような感じである。どうかみなさんも味わって欲しい。本当に美味いんだ！　ごはんにかけても美味Cぞ!!

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・砂糖ありのすき焼きが食べられない！

まさしく一切の「甘え」がない、直球すぎるこの「砂糖なしすき焼き」を食べて育った私は、成人になって “一般的なすき焼き” を初めて食べた時、心の底からビックリした。甘すぎる！　これは何かの間違いだろう……と、しばらく本気で思っていた。

しかし、どのお店で食べても、すき焼きは甘かった。「すき焼きのダシ」的な商品を買って試してみるも、震えてしまうほどに甘かった。吉野家ですき焼き的なメニューが登場した時も、やっぱり甘すぎて食べられなかった。そして初めて気がついた。

「すき焼き＝甘い」が王道で、ウチのすき焼きは邪道だったのか……と。

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しかし、そんな「砂糖なしすき焼き」の写真をSNSにアップしてみたら、「うちのすき焼きも砂糖を使いませんヨ〜」という人がいたので少し安心した次第。もしかしたら、「砂糖なしすき焼き派」の家庭も、ものすごく少数ながら存在するのかも＼(^O^)／

Report：GO羽鳥
Photo：RocketNews24.
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