この記事のトップ写真は、お店で出てきたお蕎麦ではなく、家で作った「天そば（天ぷらそば）」と「にしん蕎麦」である。

海老天はスーパーで買ったお惣菜。にしんもスーパーで買った甘露煮。とりわけ特別なモノを使ったわけでない。

ちょっとしたコツを実践するだけで、誰でも “お店のような年越しそば” を作れるようになるので、情報共有しておこう。

・調理師が教える “店そばに見える3つのコツ”

まずは私（羽鳥）の自己紹介から。高校時代に都内某所のお蕎麦屋さんで修行開始し、約3年後には調理師免許も取得。

私が今回みなさんに教えるのは、そんなお蕎麦屋さんで習った現場テクを基本とした、“店そばに見える3つのコツ” だ。

なお、なぜ今回「天そば」と「にしん蕎麦」を題材にしたのかといえば、どちらの蕎麦も地域によっては年越しそばとしてメジャーなメニューだからである。

・コツその1「ほうれんそう＆ゆずを準備しておこう」

ほうれんそうなどに代表される “お蕎麦が彩る緑色の野菜” のことを蕎麦屋の現場では「あおみ」と呼んでいたが、ぜひともコレは事前に用意しておいていただきたい。

作り方は至って簡単。「ほうれん草のおひたし」を作る要領で、ほうれん草を湯がいて、冷水にさらして、ギュッと絞って、一口サイズに切っておくだけ。余ったら冷凍しておいてもOKだ。

もうひとつ用意しておいて欲しいのは、「ゆず」である。今の時期なら、八百屋さんで1つ100円程度で売っているだろう。スーパーならば数個入ってる1パックが250円〜500円くらいか。

ゆずは、包丁で切り込みを入れるように皮を切っておく。なお、ゆずはそのまま冷凍保存できるし、他の蕎麦メニューでも多用するので、蕎麦好きなら絶対に持っておきたい具材である。

・コツその2「海老天はグリルでカラリとさせておこう」

お惣菜の海老天は、だいたいがフニャっとしていたり、変に衣がカタかったりする。よって、魚焼きグリルやオーブントースターで温め、カラリ＆ジュワ〜っとさせておきたい。

少しでも油断すると一瞬でコゲてしまうおそれもあるが、しっかりと小窓から見張って最適なタイミングで取り出そう。なお、パックのにしんは特に調理せず、そのままでOKだ。

・コツその3「麺リフトからの麺畳み」

これは去年も「たった3秒で年越しそばを劇的に美味しそうに見せるコツ」として記事にしたが、簡単なのに最大の効果が現れる超重要なテクニックだ。やり方は至って簡単。

リフトして、

畳みながら戻す。

キレイ〜。以上。

で、ここにカリカリになった海老天をのせて、

「あおみ＆ゆず」を添えたら……

もうプロやん。

にしん蕎麦も同様。

麺をリフトして、

畳みながら戻す。このままにしんをのせてもOKだが、

このように「センターのみ畳み戻す」と劇的にオシャレな にしん蕎麦になる。

さらにその中央に彩り豊かな「あおみ＆ゆず」をのせたら……

完っ全に店やん。

もはや芸術の域やん。

美しすぎて食品サンプルに見えるほどやん。

──てな感じで、「あおみ＆ゆず」＋「主役（海老天 or にしん）」＋「麺リフト畳もどし」をするだけで、誰でも “店そば” が作れてしまうわけなのだ。

なお、先にも書いたが、「あおみ」も「ゆず」も冷凍保存ができるので、年越しそばを作る数日前に用意しておくと、いざ本番となった時、劇的に作業が楽になるぞ。

ちなみに、「年越しそばにオススメな干し蕎麦」も9つほどピックアップして記事にしているので、興味のある方は是非ともチェックしていただきたい。

それではみなさま、よき年越しそばを。

執筆：GO羽鳥
Photo：RocketNews24
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