早くも年が明けて1か月が過ぎた。この時期になると、お正月に使った甘酒用の酒粕（さけかす）が余って困っている人もいるんじゃないだろうか？

いくら賞味期限が長いとはいえ、粕汁や粕漬けなど 酒粕を使ったレシピは限定的。しかも、どれもちょっと渋めで手堅過ぎる料理なのが難点である（美味しいのは間違いないけど）。

もうちょっとこじゃれた酒粕レシピが欲しい！　……そう思っている方に作ってみてほしいのが、酒粕を使ったスパイスカレー。こっくりクリーミーなのにヘルシー、イケてる酒粕料理ランキング1位を狙えちゃいそうな美味しさだぞ！

・酒粕（さけかす）は日本酒の副産物

酒粕とは “もろみ（酒母、麹、蒸米からできる日本酒のもと）” を絞ったあとの搾りかすにあたるもの。豆乳にとってのおから的な位置づけだ。

わかりやすいよう搾りかすという言葉を使ったが、ゴミではない。日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、食物繊維やたんぱく質、ビタミンまでも含む栄養たっぷりな食材で、おまけにアミノ酸が入っているためうまみ・コクも出してくれるのだ。

そんな酒粕が果たしてカレーと合うのか？　という疑問もあるかもしれないが、料理酒だってカレーや肉じゃがにマッチするのだ。日本酒の副産物である酒粕が、カレーに合わないわけがない！

っていうか、元をたどれば酒も酒粕も米からできている。カレーは米にかけて食べる。つまり、酒粕はカレーにピッタリってことなのだ。

証明が完了したところでさっそく作っていこうぜ！

・酒粕スパイスカレーの材料

・酒粕　200g
・水　300ml（好みのトロみに合わせて調整可）
・牛乳　120ml
・油　大さじ1
・豚ひき肉　300g
・あらごしトマト　1パック（トマト缶でもOK）
・コンソメ　1個
・ニンジン　1本
・玉ねぎ　1個
・ピーマン　4個
・パプリカ　1個
・カレー粉　大さじ3
・にんにく、しょうが　チューブで2㎝ほど
・塩コショウ　適量

前準備として、野菜はすべてみじん切りにしておくこと。キーマカレーをイメージしてもらうとよいだろう。

なお、カレー粉には大津屋のインデラ・スタンダードを使用した。

スパイスカレー初心者におすすめの、バランスが良い本格ミックススパイスだ。

・酒粕スパイスカレーの作り方

①鍋に油を熱し、まずはにんにくとしょうがを入れ、香りが出たら玉ねぎをすべて入れてシンナリするまで炒める。

②トマトと残りの野菜を入れ、水分が飛んでペースト状になるまで炒める

③ひき肉とカレー粉を入れ、肉に火が通るまで炒める

④酒粕を入れてしっかりと混ぜる

なお、酒粕をレシピ通りの分量入れるとガッツリお酒っぽい香りが残る。好きな人には嬉しいのだが、苦手な人は少しずつ調整しながら入れた方がよいかもしれない。

⑤牛乳、水、コンソメを入れて煮込む（グツグツし始めたら、焦がさないよう弱火にする）

⑥10分ほど煮込んだら塩コショウで味を整え、ご飯と一緒にお皿に盛って完成！

・乳製品みたいにクリーミーなコク

酒粕スパイスカレーを一言で表すなら「もったりクリーミーなスパイスカレー」。

トマトの酸味、酒粕の甘みと香り、スパイスなどの組み合わせは 一見ケンカをしそうなのに相性バッチリだ。

特徴としては生クリームのようなコク、チーズのような濃厚さと食べ応え、ギリシャヨーグルトをたっぷり入れたようなクリーミー感に、ホワァ～っと甘酒のような香りが楽しめることだろうか。

酒粕が水分を吸い取るのか、小麦粉を使わず油も控えめなのに、普通のカレーのようにルーがトロトロしているのもお気に入りポイントである。

ただし、酒粕は8%ほどのアルコールを含んでいる。子供や妊娠中の女性、運転前の人が食べる際は注意してくれよな！

参考リンク：食品成分データベース（出典：日本食品標準成分表2020年版）
執筆：高木はるか
Photo：RocketNews24.