干し蕎麦といえば、通常は「ゆで」で終わる。しかし、中には「むらし」という工程が入る蕎麦もある。過去で言うなら『信州本十割そば（信州戸隠そば）』や『CO-OP 国産素材 国産そば粉の十割そば（おびなた）』がそれにあたる。
今回とりあげる干し蕎麦『長野県産そば粉100％ 十割そば（山本食品）』にも「むらし」があった。しかし食べ終えた直後、早くも私はこう思った。「これ、むらし系の最高峰では……」と。
そもそも論として、山本食品が作る十割そばは美味い傾向にある。現在ランキング2位の『特選そば 十割そば専用工場謹製』も激ウマだし、『十割そば本舗 国産の十割そば』も執筆時は「ある意味では1位か……」と書き残している。それほどまでに「山本食品の十割」はガチなのだ。
前置きはそのくらいにして……
デカい鍋にタップリのお湯を沸かし……
6分ゆでて……
2分むらせば……
完成。
して、そのお味は──
まって、ちょっとまって……。これ相当うまい。味、香り、舌触りに歯応えに喉越し。すべてにおいて「完全なる蕎麦」である。新蕎麦だからなのか、やたらとウマく感じた次第。そばの形状もよし。言うことなしだ。
あまりのうまさに、ひさびさに「塩」でお蕎麦を食べたほど。それほどまでに蕎麦の味がうまい！ やはり「山本食品の十割はガチ説」は本当だった……。
「家そば」か「外そば」かなら圧倒的に外。しかも「いい感じのお店」で出てくるお蕎麦である。これをお店で出されても、本気で乾麺だとは思わないと思う。それほどまでのクオリティ。これが「むらし」の力なのか……？
蕎麦湯も濃い濃いのが出るしマジ完璧。これまでいくつかの「むらし系」を食べてきたが、今回のコレは “むらしの意味” を理解できるような完成度。このお蕎麦の美味さは、きっと “ゆで6分むらし2分” をしなければ成立しない。
むらし系の真髄を見た気がした。
執筆：GO羽鳥
Photo：RocketNews24
★現在までのベスト5★
※（）内は購入時の1人前価格
【1位】奈良屋『乱切り二八』（183円）
【2位】山本食品『特選そば 十割そば専用工場謹製』（205円）
【3位】島田製粉『深大寺そば 東京』（324円）
【4位】山本食品『長野県産そば粉100％ 十割そば』（275円）
【5位】はくばく（霧しな）『元祖乱れづくり 木曽路御岳そば』（109円）
【惜しくも選外になった蕎麦たち】
〜松〜
■ライフプレミアム『信州戸隠 二八そば』（161円）
■滝沢食品『滝沢更科 十割そば』（165円）
■本田商店『出雲そば』（150円）
■柄木田製粉『信州 七割更科そば』（100円）
■本田商店『BIO-RAL Organic 国産有機十割そば』（247円）
■信州戸隠そば株式会社『信州本十割そば』（216円）
■柄木田製粉（信州戸隠そば）『信州 本十割そば』（128円）
■挽亭（各務製粉）『生粉打そば』（133円）
■成城石井オリジナル（新得物産）『挽きぐるみそば』（128円）
■北舘製麺『石臼挽きそば 太切り』（182円）
■本田商店『奥出雲蕎麦 有機原料100％』（247円）
■おびなた『CO-OP 国産素材 国産そば粉の十割そば』（204円）
■玉垣製作所『十日町名産 妻有そば』（151円）
■山本かじの（山本食品）『元祖十割そば』（193円）
■油屋清右衛門（山岸産業）『信州地粉そば ISETAN MISTUKOSHI THE FOOD』（188円）
■島田製粉『麺匠の味 東京 深大寺そば』（245円）
■新得物産株式会社『北海道新得八割そば』（161円）
■はたけなか製麺『超粗挽 汁にそば粉が落ちる蕎麦』（151円）
■長岡小嶋屋（信州戸隠そば）『越の海藻挽きそば』（249円）
■イチカラ畑（山本食品）『魚沼産 全粒そば粉100％ 十割そば』（313円）
■フタバ製麺『富良野 韃靼そば』（234円）
■ニップン（信州戸隠そば）『創業寛政元年 総本家更科堀井監修 更科そば』（183円）
■奈良屋『奥会津山芋蕎麦』（189円）
■山本かじの（山本食品）『十割そば本舗 国産の二八蕎麦』（258円）
■山本食品『黄金印 究極そば』（212円）
■ニップン（信州戸隠そば）『上野藪そば監修 藪そば』（177円）
■山本食品『田舎造り 信州そば そば粉八割使用』（119円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 幸せの十割』（297円）
〜竹〜
■紀ノ国屋オリジナル（東亜食品工業）『御そば（おそば）』（230円）
■小川製麺所『山形のとびきりそば』（75円）
■山本かじの『十割そば本舗 国産の十割そば』（270円）
■岡本製麺『阿波名産 祖谷十割そば 石臼挽き』（179円）
■大西製粉『風穴そば』（243円）
■サラヤ『寒河江 全線 太郎兵衛そば』（205円）
■はくばく（霧しな）『そば湯まで美味しい蕎麦 黒』（128円）
■昭和製粉『蔵王の銀領そば』（139円）
■葵フーズ（東光麺業）『平打ち製法 風土伝匠 味わいそば』（26円）
■東亜食品工業『山芋とろろつなぎ 出石（いずし）そば』（175円）
■信州戸隠そば株式会社『信州戸隠 自然芋そば』（136円）
■はくばく（霧しな）『信州産そば湯まで美味しい蕎麦 黒プレミアム』（154円）
■吹上庵（ヒガシマル）『山芋入りお蕎麦』（126円）
■山本食品『信州そば麺の逸品 秘伝の蔵出し そば粉八割使用』（133円）
■五木食品『無塩づくり 山芋入り五木そば』（98円）
■柄木田製粉『黒い太切り蕎麦』（107円）
■自然芋そば『へぎそば 箱入り』（134円）
■小嶋屋総本店『純国産 手繰りへぎそば』（216円）
■桝田屋食品『雪んこそば つるつる』（114円）
〜梅〜
■おびなた『蕎麦通の更科八割』（99円）
■おびなた『戸隠そば』（99円）
■高尾製粉製麺『麺の彩宴 播州そば』（46円）
■信州戸隠そば株式会社『信州戸隠そば』（216円）
■住岡食品『こだわりの麺々 蕎麦』（27円）
■7プレミアム（藤原製麺）『2種類のそば粉をブレンドしたそば』（48円）
■信州ほしの『信州田舎そば 小諸七兵衛』（79円）
■ローソンオリジナル（信州ほしの）『信州そば SOBA』（38円）
■山本かじの『十割そば本舗 伝統の二八そば』（161円）
■自然芋そば『越後伝統へぎそば 自慢ののどごし』（118円）
■白石興産『郷の麺処 そば』（36円）
■ニップン（おびなた）『本場 信州そば』（40円）
■CO-OP（おびなた）『そば』（40円）
■パルシステム（桝田屋食品）『国産とろろそば』（120円）
■信州ほしの『信州 小諸七兵衛 更科そば』（77円）
■FamilyMart collection（おびなた）『のどごしなめらかなそば』（61円）
■柄木田製粉『永坂更科 名物 御前そば』（247円）
■昭和製麺『山形の逸品 挽きたてのそば』（143円）
■はくばく（霧しな）『そば湯まで美味しい蕎麦 白』（154円）
■古来本づくり本舗株式会社沢製麺『信州 八割そば』（118円）
■はくばく（霧しな）『信州そば』（39円）
■沢製麺『北海道産そば粉・小麦粉使用 五割そば』（125円）
■戸田久『みちのく 南部そば』（60円）
■茂野製麺『味川柳 ざるそば』（69円）
■沢製麺『北海道深川市産のおいしいそばです』（125円）
■カネス製麺『麺有楽 兵庫播州伝承味乃蕎麦 播州そば』（28円）
■東亜食品工業『深し野庵 とろろそば』（268円）
■山本かじの（山本食品）『MADE IN JAPAN 国産そば本膳』（161円）
■おびなた『太さと歯ごたえ 信州藪そば』（53円）
■おびなた『戸隠高原そば』（75円）
■島田製粉『高尾山薬王院 東京多摩 高尾そば』（242円）
■おびなた『そば小僧』（70円）
■髙尾製粉製麺『兵庫県推奨有料特産品 出石そば』（67円）
■石丸製麺（桝田屋食品）『大窪寺そば』（97円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 二八の極み』（275円）
■信州ほしの『信州小諸 池森そば 小諸二八兵衛』（270円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 爽やか更科』（297円）
■芝製麺『四国の秘境 手のべそば』（184円）
■戸隠松本製麺『大久保西の茶屋 信州 戸隠そば』（216円）
〜茸〜
■おびなた『蕎麦通のそば』（107円）
■トップバリュ（黄色）『香りとのどごし そば』（49円）
■酒井製麺所『山形秘伝の味 こんにゃくそば』（151円）
■はたけなか製麺『ぜいたく ほうじ茶蕎麦』（139円）
■五木食品『十割そば本舗 藪そば』（69円）
〜苔〜
■麺のスナオシ『おいしいそば』（27円）