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○カ月先まで予約の取れない店。予約が取れないなら、行けないじゃないか！　そんなお店、こっちから願い下げだ!!　私（佐藤）は行きたいと思った時に行ける店の方が断然好きである。しかしながら、「1人空きが出来たから、行く？」と言われると、断ったりはしない。

吉祥寺の肉山も、たまたまそんな感じで誘いを受けて行くことになった。予約の取れない店？　お高くとまってんじゃないよ！　と思っていたのだが、実際に行ってみると……。また来ます！　数カ月先になっても絶対来ます!!　肉山サイコーッ！　となって帰ることになった。なぜなのか……。

・友人の誘い

吉祥寺の店舗は以前、当編集部のP.K.サンジュンがレポートしている。予約7カ月待ちだったと聞いて驚き、自分は行くことがないと思っていたのだ。ところが2016年末に友人に誘いを受け、1月某日についにその敷居をまたぐこととなった。

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・粛々と調理

行くまでに私が抱いていたお店のイメージは、常に満席でスタッフが駆けずり回っているというものだった。だが、実際に行ってみると、たしかに予約で満席なのだが、スタッフは淡々と料理を提供している。別に慌てるような様子もなく、ただ粛々と調理し、それを客席に運ぶ。この繰り返しがおごそかに行われていたのである。

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・完成された仕組み

なぜこんなにも、慌てることなく料理を回せるのか？　その理由は簡単。食べ物のコースが1種類（5000円）しかない。それが昼は1回転（土日12時～）、夜は2回転（17時～と20時～）するだけ。料理内容も時間も決まっているから、満席でも慌てる理由なんかないのだ。半年先まで予約でいっぱいなので、仕入れに悩むこともない。とても完成された仕組みであるとわかり、かなり衝撃を受けてしまった。

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むしろ慌てなければいけないのは、客の方だ。最初こそゆったりと肉のパテ、アスパラガスやエリンギなどの焼き野菜が出てくるものの、途中から怒涛の肉ラッシュが始まる！

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お酒を飲みながらゆっくりおしゃべりもいいけど、油断すると卓上に肉が貯まっていく。

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・怒涛の肉ラッシュ！

しかもどの肉も、いちいち旨い！　一切れ食べるごとに、身体を至福が駆け巡る。その余韻に浸っていたいところだが、食べ切らないうちに、また肉！　肉！　肉！

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ウメェエエ！　一つひとつが全部ウマいッ!!　じっくりゆっくりその味に浸りたいところだが、17時から始まったコースは約2時間半で終了。20時までに席を立たないと、次のお客さんが来てしまう。そうこうしている間に、シメの飯物。肉山定番のカレーか、たまごかけご飯をチョイスすることに。

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友人によると、もしも肉が余っていたなら、それらをカレーに乗っけて食べるのが良いとのこと。そうか、その手があった！　お肉食い切れなくても、ここからが第2回戦。牛ロースやシンシンの残りを集めて、肉山カレーの肉トッピング完成!!

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・7カ月後でもまた来たい!!

ちなみに私は、ディーゼルとコラボしたカレーを食べたことがあったのだが、コラボカレーと肉山の本物カレーは全然違う！　肉の旨みをよりしっかりと味わうことができた。やっぱりどんな料理でも、本家に行かないとダメだなと改めて実感した次第である。

友人は今回の来店時に、次回の予約をしていた。次回お店に来られるのは、2017年8月とのこと。また7カ月後になるのだが、そこまで待ってでも来たい！　と思える、肉ヘブンだった。食い切れないほどの旨い肉は、一度来店すればマジでトリコになる！

・今回訪問した店舗の情報

店名　肉山
住所　東京都武蔵野市吉祥寺北町1丁目1−20 藤野ビル
営業時間　17：00～（完全予約制）
定休日　なし

Report：佐藤英典
Photo：Rocketnews24

▼赤身のお肉も良かったが、個人的には豚ロース
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▼牛肉のソーセージ
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▼馬肉のカツも美味しゅうございました
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