スーパーに行くと、物価高でいろいろなものが値上がりしていて驚く。しかし、安定して安い食材もある。きのこはその代表格ではないか。
そこで今回は、GoogleのAIアシスタント・Gemini（ジェミニ）に「きのこだけで作るレシピ」を聞いて、実際に作ってみることにした。肉も野菜も使わない、きのこオンリーのオリジナル料理である。
・AIに聞いた「きのこだけ」のレシピ
Geminiに「節約きのこレシピ」を聞くにあたり、以下のように指示した。
・使っていいきのこは、しめじ、えのき、しいたけ、エリンギ、舞茸、なめこ。
・豚肉やナスなど、きのこ以外の材料を使うレシピはNG。
・調味料はスーパーで揃うものを使用。
・どこかのサイトや、どこかのレシピを参考にはせず、あなた自身が考えた、完全オリジナルの料理のレシピにしてください。
さすがに「きのこのみ」は難しいか？ と思いきや、Geminiはきのこの旨味を最大限に引き出す、驚きのレシピを提案してくれた。
その名も『なめこが繋ぐ！ 5種きのこの旨味爆弾ハンバーグ』！ 肉も野菜も一切使わない、きのこ100％のハンバーグだ。きのこだけでハンバーグだと……!?
「きのこ入りのハンバーグ」なら分かるが、豆腐すら使わない「きのこのみのハンバーグ」って、それはハンバーグと呼べるのか？
一抹の不安を覚えつつも、Geminiを信じて作ってみることに。材料と作り方は以下の通り。
【材料】（2人分）
・好きなきのこ（しめじ、えのき、しいたけ、舞茸、エリンギから）：合計で約150g～200g（市販のパック合わせて1.5〜2パック分程度）
・なめこ：1パック
なんと、なめこの “とろみ” をハンバーグのつなぎ（卵やパン粉の代わり）として利用するようだ。本当に上手くいくのだろうか？
【調味料】
・片栗粉：大さじ2
・醤油：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・チューブにんにく：約2cm（お好みで）
・ごま油：大さじ1（焼く用）
・黒こしょう：少々
今回はきのこをすべて投入する「きのこ連合軍」スタイルで臨もうと思うが、Geminiによればエリンギ・しいたけ・舞茸だけでも問題ないという。
なんでも、しいたけは旨味、エリンギは食感、舞茸は香りというように、それぞれのきのこに独自の役割があるらしい。
しめじとえのきは、安ければ足すくらいのスタンスでOKとのことだ。それでは調理に移っていこう。
【作り方】
1.きのこを「粗みじん切り」にする
しいたけ、エリンギ、舞茸、しめじ、えのきの石づき（軸の先端）を取り、すべて細かく刻む。
ちなみにGeminiによれば、フードプロセッサーを使ってもOKだという。
ただし、やりすぎるとペースト状になってしまうため、スイッチを入れっぱなしにするのではなく「ブーン、ブーン」と1秒ずつ区切って様子を見ながら刻むのがコツだそうだ。
2.なめこで「つなぎ」を作る
なめこはザルで軽く水洗いし、水気を切ったら、包丁で叩くようにして刻む。
こうすることで、なめこ特有の強い粘り気が引き出されるんだとか。
3.ボウルで全てもみ込む
ボウルに刻んだきのこ、刻んだなめこ、片栗粉、醤油、みりん、酒、チューブにんにくを全て入れる。なめこのネバネバが全体に絡んで一つにまとまるまで、よく混ぜ合わせる。
4.フライパンで焼く
フライパンにごま油を引いて中火で熱する。ボウルの中身をスプーンですくい、フライパンに落として丸く平らに形を整える。
バラバラに崩れるかと思いきや、なめこのおかげで思ったよりもハンバーグらしい形になった。
5.焦げ目をつけて旨味を閉じ込める
フライパンに押し付けるようにして焼き、片面にしっかりとした焼き色（焦げ茶色）がついたら裏返す。
両面がカリッと香ばしく焼けたらお皿に盛り付け、最後に黒こしょうをたっぷり振って完成だ。
・実食
出来上がった皿を見て私は混乱していた。香りは「ごま油で焼いたきのこ」そのものなのに、見た目は妙にハンバーグ感がある。いまだかつて目にしたことのない謎の物体である。
さっそく食べてみると、外側はごま油と片栗粉でカリッとしているが、中はとろ～りしている。なめこの “とろみ” によるものだろう。完全に未体験の食感だ。
噛むごとにエリンギのコリコリ感や、えのきのシャキシャキ感など、さまざまな食感が波のように押し寄せてくる。この香りは舞茸か？ きのこの情報量が凄まじい。
これはハンバーグなのか？ と聞かれると微妙なところだが、複数のきのこを混ぜることで旨味と食感が絡み合い、結果として斬新な料理に仕上がっているのは事実だ。ビールやハイボールによく合いそうである。
・きのこレシピ探求は続く
きのこの素材としてのポテンシャルは十分理解しているつもりだったが、どうやらまだまだ可能性が隠されているらしい。引き続きGeminiには、未知なるレシピ作りに協力してもおうと思う。続報を待たれよ。
参考リンク：Gemini
執筆：あひるねこ
Photo：RocketNews24.
▼今回使用したきのこ（174.5g）。
▼小さめに作った2回目の方が上手くいった。
