6月23日に開始した2025年度版の梅仕事。今年の舞台は自宅ではなく会社！　うまく漬かるかどうかは未知数だが、とりあえず前回の「梅の塩漬け」は無事に終えることができた。

それから12日後の今日7月4日、工程的には第2段階の「赤しそ漬け」に着手したので情報共有。やるべきことは実にシンプル。処理した赤しそを漬かり中の梅に合流させるだけだ。

【準備するもの】

・赤しそ：基本的に梅1kgで1袋が目安だが、なんとなく今回は2.5袋分を用意してみた。
・塩：梅をつけた時と同じ粗塩でOK。
・ジップロック
・ボウルやおたまなど

【手順】

その1：赤しその葉と茎を分離させる。必要なのは葉っぱだけ。

その2：赤しそを水洗いして、水切り器などで水分を飛ばす。

その3：ジップロックに赤しそと適当な量の塩（小さじ1〜2くらい？）を入れシャカシャカして全体にまぶす。その後、少しギュウギュウしてボウルなどに入れる。

その4：あくぬきをする。この工程が最重要。絶対に手抜きしてはならない。体重をかけてギュウギュウと押して、赤しそから出てくるアク汁を取り除く。最初は泡だらけの紫汁が出てくるが、そのうち泡は出なくなる。

その5：ここで梅が漬かった漬物樽が登場。引き上げると、たっぷり梅酢が出ている。いいぞいいぞ！　んで、この梅酢を、カチカチに押し固まった赤しそに少しかけて赤しそをほぐし、梅の上部にまんべんなく敷き詰める。

その6：元通り「中蓋 → 漬物石」をして、ビニールも軽く閉じてフタして涼しい暗所に保管。以上！

もしも上記の説明で「よくわからん」という工程があったら、記事下に埋め込んだ60秒のショート動画を参照してほしい。きっと理解できるはずだ。

あとは、3週間チョイほど放置して、丑の日あたりの7/28〜8/1日の間に三日三晩干す予定。

はたして無事に「会社梅干し（新宿2丁目梅干し）」は完成するのだろうか？　どんな味がするのだろう？　それではまた月末にお会いしましょう。ごきげんよう！

執筆：GO羽鳥
Photo：RocketNews24

▼60秒でわかる「赤しそ漬け」動画