どこかに行ったらチャーハンを食べないと気が済まない。私の中でのチャーハンは、神社やお寺の参拝時における「御朱印」のようなものである。

当然、福岡に行ってもチャーハンだ。いたるところに「とんこつ」という4文字が踊っているが、私の眼球は「チャーハン」の5文字しか認識できないようになっている。

ということで福岡チャーハン行脚の1軒目に選んだのは、“元祖泡系” とも言われる熟成追い炊き製法の博多とんこつラーメンが有名な『博多一幸舎』だ。

とりあえず行列がエグい。

しかし、1人であることが幸いしてか、チャーハンの食券（760円）を買って列に並び始めてから11分後にはカウンターに通されて、

しばしの間、目を瞑る。

そして、厨房の「音」に集中する。

これが瞑想ならぬ「瞑炒（メイチャー）」であり、心の目（心眼）で厨房の様子を伺うのだ。

しばしの間は、無音だった。薄目で覗くと、厨房の中の人たちはせっせとラーメンを作っている。そりゃそうだろう、とんこつラーメンが有名な店なのだから。

しかし！

した！

「カンカン！」と！　かなり派手に！　叩きつけるような！　それはもう工事現場のような！　パワフル＆スマッシュ系……！

すごい……。これまで中華鍋とお玉と五徳が織りなす打音を「カンカン」と表現していたが、博多一幸舎のそれは「ガンガン」である。

ガードレールをハンマーで叩いているのでは……というくらいの荒々しいガンガン音であり、合いの手的に「シャッ、シャッ！」との丁寧な「炒音」もする。

間違いなくこれはチャーハン。野菜炒め等の音ではなく、このサウンドは絶対にチャーハン。見えていないが、心で見える。今、お皿に盛っている（音で判断）。

そして着席から9分後……

きたばい！！！！！！

スープは無し。具は、たまご、チャーシュー、ネギかしら……と思いながら口に含んだら、

！！！！！！！！

たまねぎ！

しかも！

「食感のこし系たまねぎ」！！！！

ニクイほどに玉ねぎがシャクシャクしているのだ。これは予想外かつ、気持ちの良いシャクシャク。もしもこのチャーハンが48人くらいいるアイドルグループであれば、センターは間違いなくタマネギである。

ここまでタマネギに全服の信頼を置いたチャーハンがあっただろうか。いや、ない。いや、あるかもしれないが、私は初体験である。もう「タマネギ系」と言っても良いくらいの衝撃だ。

ちなみにチャーハン自体はしっとり系。普通にうまいチャーハンなのだが、なんといっても記憶に残るのはタマネギのソロ。こういうやりかたもあるのか……と私は唸った。次はラーメンも食べようと思う。

参考リンク：博多一幸舎
執筆：チャーハン研究家・GO羽鳥
イラスト：マミヤ狂四郎
Photo：RocketNews24

▼ちなみにチャーハンがあるのは店舗による。私は最初、「総本店」に並んでいたが、途中、スタッフさんがいたのでチャーハンがあるのか聞いたところ「無い」との返事。慌てて「博多デイトス店」へと向かったのであった。気をつけよう！

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