皆様！　とうもろこしの季節です!!

スーパーの青果コーナーに山と積まれた皮付きの生とうもろこしは、夏ならではの光景だ。とうもろこしご飯もバター醤油も美味しいけれど、やっぱり新鮮なうちに茹でて そのまま噛り付くのが最高！　

……なんだけど、なかなかどうして、茹で方ひとつとっても巷には様々なレシピが溢れている。筆者宅ではそのまま電子レンジにかけてしまうが……結局どんな加熱方法が一番いいんだろうか？　ちょっと手間をかけると もっとおいしくなったりするのかしら。

というのも、先日こんな情報を小耳にはさんだのだ。

「とうもろこしを水から茹でて、沸騰したら火を止めて、しばらくして塩水につけて冷ますと美味しい」

今まで電子レンジ加熱しか知らなかった筆者にとって、その「ひと手間かかってる感」は いかにも美味しく仕上がりそうに感じた。というわけで……

・とうもろこし茹で方検証


取り急ぎ とうもろこしを購入。せっかく3本あるので、上述の方法と、筆者が普段やっている「電子レンジ加熱」に加え、これもまたよく耳にする「フライパン蒸し」で検証してみることにした。

・茹で→塩水放置

まずは問題の「水から茹でる」方式から。


水をはった鍋に皮をむいたとうもろこしを入れ、火にかける。


沸騰したら火を止めて、蓋をして10分ほど放置。


その間に塩水を作っておこう。塩はけっこうドサッと入れていいとのことだったので、ボウル一杯の水に対し大さじ2くらい入れてしまった。


10分経ったら鍋からボウルに移し、塩水につけて5～10分くらい放置で、完成。

・フライパン蒸し


続いては「フライパン蒸し」。フライパンに皮をむいたとうもろこしと、適量の塩、大さじ4くらいの水を入れる。


蓋をして中火にかけ、


沸騰してから3～5分くらい加熱し、水分がまあまあ蒸発したくらいで完成。

・電子レンジ加熱


最後は「電子レンジ」。これはもう簡単だ。皮つきの場合はそのまま、皮なしで売られていたものであればラップで包み、600Wで3分→裏返して追加2分。粗熱が取れたら皮をむいて、できあがり。

・比較検証


というわけで出揃った3本を、それぞれ1/3に切ったのがこちら。さっそく比べてみようではないか。

まずは筆者にとって食べ慣れた「電子レンジ加熱」から。


茹でていないぶん旨味が逃げないのか、「とうもろこし味」とでもいうべき甘味が濃厚に感じられる。今回検証した3種のなかで唯一「無塩」というのも関係しているかも。

ただ、時間が経つとどうしても、粒がちょっとしぼんで皮がシワっとしてしまう。見た目だけならまだいいのだが、ちょっと皮が口に残るな……と感じる部分もあった。

楽さ　★★★
味　★★★
食感　★☆☆
見た目　★☆☆

続いては「フライパン蒸し」。


3種のうち唯一「芯が固くてなかなか切れない」という事態が発生した。もしや加熱不足か？　とヒヤッとしたが……

食べてみたら全く問題ナシ。これも皮は少し硬めであるものの、レンジ加熱のものほど気にならない。ただ、塩味がけっこう強めかも。最初に入れる塩の量は控えめでもいいかもしれない。

楽さ　★★☆
味　★★☆
食感　★★☆
見た目　★★☆

さて、いよいよ最後は「茹で→塩水放置」。


見た目からしてハリが段違い！　時間が経ってもパツンパツンのまま。味や食感も見た目に違わず、3つのうちで一番シャキッとしていてみずみずしく、皮の硬さも全く感じない。そのままかぶりつくならこれが断然オススメだ！

楽さ　★☆☆
味　★★★
食感　★★★
見た目　★★★

・全然違った


こんなに変わるとは思わなかった。三者三様、みんな違ってみんな良いところがあるので、状況や用途、お好みに合わせて方法を変えるのが賢いかもしれない。

そのまま食べるなら、筆者はやっぱり「茹で→塩水放置」かな。ひと手間かかるっちゃかかるが、調理といってもほぼ放置だし、油も使わないから洗い物もそこまで苦ではない。上述の通り味もバツグン。皆様もぜひ試してみてほしい。

執筆：砂付近
Photo：Rocketnews24.

▼ちなみに、残った大量のとうもろこしは……


芯ごと切って


バターで焼いて


醤油を回しかけて、


焼いたスパムと合わせたら絶品でした。こんなふうに料理の材料として使うなら、電子レンジ加熱も楽でいいかも。