「ビーフストロガノフ」をご存じだろうか？　ロシアを代表する牛肉料理の1つに挙げられることがよくある。「名前は知っているけど食べたことがない」とか、「手軽に食べられないから味を知らない」という人もいるかもしれない。そんな方にオススメしたいお店がある。

それが「ガノフ屋」だ。ここはロシア料理専門店ではなくビーフストロガノフ専門店だ。メニューはビーフストロガノフしかない。実際に利用してみたところ、「白チーズガノフ」（税別1180円）がびっくりするほど美味かった！　ビーフストロガノフってこんなに美味いのか!!

・パンチョの仲間

ここは、2020年7月15日にオープンしたビーフストロガノフ専門店。日本初の専門店らしいが、たしかにビーフストロガノフだけを出すお店なんて聞いたことがない。店前にたどり着くと、1階に見覚えのある看板がある。以前の記事で紹介した「ステーキロッヂ」だ!!

実はこのお店、スパゲッティーのパンチョを運営する「B級グルメ研究所」が手掛けており、ステーキロッヂとも仲間である。

さすがB級グルメ研究所だ。ビーフストロガノフに特化したお店を作るとは、かなり攻めてるな。一体どんなガノフに出会えるのだろうか？　とにかく入店してみよう。

・白と黒

メニューを見ると、専門店を名乗るだけあってビーフストロガノフしかない。サワークリームを使った「白ガノフ」と、ブラウンソースを使った「黒ガノフ」の2種類。お店の人によると、白の方が本場の味に近く、オススメとのこと。その勧めにしたがって、チーズが乗った白チーズガノフを食べてみることにした。

ちなみに注文時にトッピングを選べる。マカロニサラダ・ブロッコリー・干し豆腐サラダ・煮卵・揚げじゃが・柿ピーの食べるラー油の6種から、好きなものを3つ。私（佐藤）はマカロニサラダと干し豆腐サラダ、それに揚げじゃがを選択した。

・トッピングが侮れない！

テーブルの上を見ると、飾りのマトリョーシカと調味料がいくつか並んでいる。壁にはオススメの食べ方についての説明書きがあった。そこにはなんと、「味変」についてのアドバイスが書かれているじゃないか。ガノフで味変!?　ガノフってそんなことまでできるのか。

しばらく待つと、出てきたぞ！　白ガノフがッ!!

うお～！　めっちゃ美味そうだ。ビーフストロガノフの海にチーズをまとったご飯の島が浮かんでいるようだ。そしててっぺんには卵黄!!　これがビーフストロガノフなのか？　本場のものとはおそらく違うんだろうけど、これはこれでめっちゃ美味そう！

ガノフもさることながら、侮れなかったのはトッピングだ。この手のトッピングは、間に合わせの品が多い。千切りキャベツや出来合いのポテトサラダなどが定番だが、ここのは全然違う！　すごくよく考えられている。ガノフの濃い味を引き立てるように、食感の楽しいものが選ばれている。

なかでも干し豆腐にはビックリした。干し豆腐といえば、中華料理の前菜でお馴染みの食材だ。これをロシア料理に合わせてくるとは！　味の組み合わせをトコトン研究した証ではないだろうか。

・上手く組み立てられた味

さて、ビーフストロガノフを食べてみると、味の雰囲気はシチューに近い。だが、シチューよりもずっと肉の旨味が効いている。サワークリームを使っているので、後味はあっさりとしている。

ご飯はピラフかな？　と思ったら、ジンジャーライスだった!!　食べた瞬間「炊き込みご飯か？」と思ったほど、和風の味付け。信じられないけど、「和」のご飯と「露」のガノフの味がピッタリ調和している。ウメえええ！

そこにチーズ・卵黄のコクが加わると、もう1段美味さのランクが上がった。良く出来てる！　この味の設計は非常に良く出来ている。

・革命かも

これはちょっとした “革命” ではないだろうか。その昔、カレーライスが日本に入ってきた時に、日本人向けに進化を遂げたように、ひょっとしたらガノフ屋の味が日本中に広まって、ビーフストロガノフが日本風に進化する可能すら感じる。気軽にビーフストロガノフを食べられるお店、ガノフ屋は今後ブレイクするかもしれないぞ、マジで！

・今回訪問した店舗の情報

店名　ビーフストロガノフ専門　ガノフ屋 池袋店
住所　東京都豊島区南池袋1-18-22 クボタビル2F
時間　11:00～23:00 / 日祝11:00～22:00

参考リンク：ガノフ屋、VALUEPRESS
Report：佐藤英典
Photo：Rocketnews24