＜基本のぺペロンチーノの材料＞
スパゲティ　100グラム
にんにく　１かけら
唐辛子　1本
乾燥パセリ　適量
オリーブオイル　大さじ2杯～3杯
塩　茹で汁1リットルにつき大さじ1杯

■作り方
1.フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくと種を抜いた唐辛子を入れて極弱火にする。
※にんにくの香りを強く出したければスライスし、ある程度でよければつぶして入れましょう。

2.唐辛子がやや黒くなり、にんにくがキツネ色になったらオイルに香りが移ったサインです。火を止めましょう。
※あまり辛味を出したくなければ唐辛子はにんにくから泡が出てきた時点で取ってしまってかまいません。

3.塩を入れたお湯でスパゲティを目安時間より1分短く茹でる。

4.2にパセリを入れ、茹で汁をオリーブオイルと同じ分量入れてフライパンをゆすり、乳化させる。
※完全に油と水が混ざった状態になると、まろやかな口当たりになります。

5.パスタを4に入れ、和えて完成。

非常にシンプルな作り方なので、はっきり言ってこのぺペロンチーノは「味気ない」と思う人が多いと思います。しかしこれにベーコンを加えたり、醤油やキノコを加えると絶品のスパゲティになりますので、この作り方を覚えておけばたくさんのパスタ料理につなげることができるのです。

また、裏技ですがこのぺペロンチーノに味の素を加えるとアラ不思議。市販のぺペロンチーノの素で作るぺペロンチーノにソックリな味になりますよ。

（文・写真＝江田島平子）

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