この商品のパッケージには「そばと言えば信州　信州と言えば信濃　信濃と言えばそば……」と呪文のように書いてある。

ちなみに作っているのは、毎度おなじみ「山本食品」（販売：山本かじの）。そう、“十割の帝王” こと、あの山本食品である。

これを冒頭の蕎麦呪文に置き換えると「山本食品と言えば十割　十割と言えば山本食品……」なのであるが、なんと今回……

七割！！！！！！！！！！！

あの山本食品が七割。何があった、山本食品。

もちろんこれまでにも山本食品は十割以外の蕎麦を出してきた。

たとえば「信州そば麺の逸品 秘伝の蔵出し そば粉八割使用」とか「十割そば本舗 国産の二八蕎麦」とか「江戸は二八 日本橋江戸そば」とか「そば粉80％ 信州の二八そば」とか「国産二八ざる蕎麦」とか……まあいろいろあるが、どれもこれも八割。

しかし今回は……

七割！！！！！！！！！！！！

ここで少し蕎麦にまつわる小話をさせてほしい。

当連載を愛読してくださっている皆様はお気づきだと思うが、決して干し蕎麦の世界、いいや、もっと大きく「蕎麦の世界」は、「十割だから正解」というわけではない。

盲目的に「十割だからウマイ」とか思わない方が良い。たまたま今現在のランキングは十割そばが1位であるが、決して「十割こそ正義」ではないのである。

とある干し蕎麦メーカーの人と話をした時。担当者様は、「ウチは二八こそが正解だと思っています」と言っていた。その理由も説明してもらったが、秘密とさせていただく。

また、干し蕎麦メーカーではなく、とある手打ち蕎麦の人気店の大将と話をした時。彼は、

「干し蕎麦だとしたら十割なんてありえない。二八でもどうかと思う。オレなら七割。なんなら四六（六割）でもいいくらいだと思う」

と言っていた。その理由も説明してもらったが、あまりにも専門的な話のため今回は割愛。

いずれにしても……

そばの割合というものに正解はなく、イデオロギーというか、それぞれの蕎麦人（そばびと）たちが経験と研究の末に行き着いた “信念” のようなものだと私は思っている。

それを踏まえてあらためて見てみると……

この「七割」という数字が、とても奥深いものに見えてくる。

この蕎麦を作った開発者は、「十」でもなければ「八」ではなく、「六」でもなく、彼の中の正解が「七」だったのである。

いったいなぜ「七」なのか。

その答えは……

食えばわかる……！！！

デカい鍋にたっぷりの湯を沸かし……

4分ほど茹でで……

なお今回、十割ではないからなのか、山本食品なのに、山本名物の「むらし」の工程がない。このあたりも、作りながらドキドキしたポイント。山本なのに。山本なのに……！

そば湯はとれたが、わりと薄めで……

はい完成〜。

して、そのお味は──

なにこれ。すごくちょうどいい。

まさに「すごくちょうどいい」。ちょっと洒落た言葉で表現するなら

“いい塩梅”てな感じだ。

この七割蕎麦を食べていると、いろいろなことに気づく。

そういえば十割って、肩に力が入ってる感じがする、とか。

十割って、緊張感もあって、気合いも感じるなぁ……とか。

悪い意味で言うと「リキみ」というか。

対して二八。

前のめりな感じは少し和らぐが、やはり二八もこだわりを感じる。

いろいろ行き着いた先の二八。もっとも研究のし甲斐があるような割合である気もする。

二八を日本のキックボクシングで例えるならば、最も選手層の厚い53kgあたりの階級というか。

その点、今回の七割。つまるところ三七（さんしち）。あまり見ない。この階級。

実はいるのかもしれないけれど、「七割！」と声高に言う選手は今までいなかったように思える。

なので、とても自由にやっている感がある。なんか “抜け具合” がちょうどいいのだ。良い意味での抜け具合。

「家そば」か「外そば」かなら、もちろん外。かなりうまい。香りも良い。食感も良好。グッドだ。

もしかしたら七割って、ものすごい万能選手なのかもしれない。

たとえば、「十割だともったいないメニュー」なんてのがある。

カレー蕎麦とか、カレー南蛮せいろとか。

十割だと、「鴨南蛮」や「鴨せいろ」も、なんとなくもったいない気がする。

そういうメニューにも気軽に手を出せる「うまいそば」が、コレ（信州信濃そば）なのではないだろうか。

アリだな〜。

まいったな。

アリ。

アリです。

執筆：干し蕎麦評論家・GO羽鳥
Photo：RocketNews24

★現在までのベスト5★

※（）内は購入時の1人前価格

【1位】もとなり本舗（山本食品）『十割蕎麦 尾花沢』（486円）
【2位】奈良屋『大内宿場そば』（162円）
【3位】山本かじの（山本食品）『信州信濃そば』（257円）
【4位】はたけなか製麺『奥の細道 おいしいおそば』（80円）
【5位】児玉製麺『白梅とろろ入り 出雲そば』（113円）

【惜しくも選外になった蕎麦たち】

〜殿堂入り〜（TOP5以外にも推したい蕎麦）
■はくばく（霧しな）『元祖乱れづくり 木曽路御岳そば』（109円）
■島田製粉『深大寺そば　東京』（324円）
■山本食品『特選そば 十割そば専用工場謹製』（205円）
■酒井製麺所『来迎寺在来蕎麦』（540円）
■庄司製麺『山形板そば』（150円）
■新得物産『北海道新得 更科そば』（290円）
■奈良屋『乱切り二八』（183円）
■ヤマダイ『手緒里 紫峰そば』（57円）
■山本食品『十割そば 芯せいろ』（199円）

〜裏殿堂〜（万人受けはしないけど、絶対に心に残る蕎麦）
■ヒガシマル『太切り 田舎蕎麦』（53円）
■仲村商店『葛尾のそば』（135円）
■朝日屋食品『会津 山都そば』（189円）
■館林うどん『茂林寺そば』（96円）
■千曲農産加工『信州 そばの真髄 十割』（167円）
■天童製麺『細打ち蕎麦』（120円）
■ふるせ『そうめん屋が作った手延べそば』（86円）
■卯月製麺『山形のさがえ蕎麦』（130円）
■山本食品『信州 更科十割そば』（231円）
■自然芋そば『蕎麦八』（205円）
■山本かじの（山本食品）『韃靼入り十割そば』（243円）

〜松〜（文句なしの外）
■ライフプレミアム『信州戸隠 二八そば』（161円）
■滝沢食品『滝沢更科 十割そば』（165円）
■本田商店『出雲そば』（150円）
■柄木田製粉『信州 七割更科そば』（100円）
■本田商店『BIO-RAL Organic 国産有機十割そば』（247円）
■信州戸隠そば株式会社『信州本十割そば』（216円）
■柄木田製粉（信州戸隠そば）『信州 本十割そば』（128円）
■挽亭（各務製粉）『生粉打そば』（133円）
■成城石井オリジナル（新得物産）『挽きぐるみそば』（128円）
■北舘製麺『石臼挽きそば 太切り』（182円）
■本田商店『奥出雲蕎麦 有機原料100％』（247円）
■おびなた『CO-OP 国産素材 国産そば粉の十割そば』（204円）
■玉垣製作所『十日町名産 妻有そば』（151円）
■山本かじの（山本食品）『元祖十割そば』（193円）
■油屋清右衛門（山岸産業）『信州地粉そば ISETAN MISTUKOSHI THE FOOD』（188円）
■島田製粉『麺匠の味 東京 深大寺そば』（245円）
■新得物産『北海道新得八割そば』（161円）
■はたけなか製麺『超粗挽 汁にそば粉が落ちる蕎麦』（151円）
■長岡小嶋屋（信州戸隠そば）『越の海藻挽きそば』（249円）
■イチカラ畑（山本食品）『魚沼産 全粒そば粉100％ 十割そば』（313円）
■フタバ製麺『富良野 韃靼そば』（234円）
■ニップン（信州戸隠そば）『創業寛政元年 総本家更科堀井監修 更科そば』（183円）
■奈良屋『奥会津山芋蕎麦』（189円）
■山本かじの（山本食品）『十割そば本舗 国産の二八蕎麦』（258円）
■山本食品『黄金印 究極そば』（212円）
■ニップン（信州戸隠そば）『上野藪そば監修 藪そば』（177円）
■山本食品『田舎造り 信州そば そば粉八割使用』（119円）
■柄木田製粉『信州 本十割そば』（232円）
■油屋清右衛門（山岸産業）『戸隠そば』（148円）
■本田商店『MiiL KASUMI　十割そば』（268円）
■山本食品『長野県産そば粉100％ 十割そば』（275円）
■はたけなか製麺『ぜいたく手おろし長芋そば』（104円）
■池田食品工業『尾瀬ヶ断ち蕎麦』（67円）
■山本食品『そば粉80％ 信州の二八そば』（125円）
■池田食品工業『会津檜枝岐そば 奥羽山脈の伏流水練り込み』（65円）
■庄司製麺『出羽かおり』（200円）
■おびなた『eatime そば粉八割、香り引き立つ 戸隠そば』（215円）
■奈良屋『奥会津蕎麦』（216円）
■山本食品『江戸は二八 日本橋江戸そば』（188円）
■吉田製麺『権太郎そば』（108円）
■昭和製麺『山形の板そば 最上早生』（235円）
■山本食品『越後妙高 妙高十割蕎麦』（390円）
■酒井製麺所『天保そば』（324円）
■やまいし株式会社 麺工房『そば七 そばや七良右ヱ門 浅嶽玄蕎麦』（162円）
■奈良屋『挽きたて二八』（233円）
■武生製麺（山本食品）『越前屋三代目の蕎麦』（270円）
■カドヤ（北舘製麺）『国内産そば粉 挽きたてそば 北舘充史』（180円）
■新得物産『十勝千年の森 八割そば』（201円）
■信州戸隠そば『本十割そば』（324円）
■自然芋そば『匠味（たくみ）自然芋そば 細打ち』（221円）
■新得物産『源流新得そば』（133円）
■友吉製粉製麺『越前そば』（189円）

〜竹〜（外）
■紀ノ国屋オリジナル（東亜食品工業）『御そば（おそば）』（230円）
■小川製麺所『山形のとびきりそば』（75円）
■山本かじの『十割そば本舗 国産の十割そば』（270円）
■岡本製麺『阿波名産 祖谷十割そば 石臼挽き』（179円）
■大西製粉『風穴そば』（243円）
■サラヤ『寒河江 全線 太郎兵衛そば』（205円）
■はくばく（霧しな）『そば湯まで美味しい蕎麦 黒』（128円）
■昭和製粉『蔵王の銀嶺そば』（139円）
■葵フーズ（東光麺業）『平打ち製法 風土伝匠 味わいそば』（26円）
■東亜食品工業『山芋とろろつなぎ 出石（いずし）そば』（175円）
■信州戸隠そば株式会社『信州戸隠 自然芋そば』（136円）
■はくばく（霧しな）『信州産そば湯まで美味しい蕎麦 黒プレミアム』（154円）
■吹上庵（ヒガシマル）『山芋入りお蕎麦』（126円）
■山本食品『信州そば麺の逸品 秘伝の蔵出し そば粉八割使用』（133円）
■五木食品『無塩づくり 山芋入り五木そば』（98円）
■柄木田製粉『黒い太切り蕎麦』（107円）
■自然芋そば『へぎそば 箱入り』（134円）
■小嶋屋総本店『純国産 手繰りへぎそば』（216円）
■桝田屋食品『雪んこそば つるつる』（114円）
■小山製麺『奥州 池森そば 香りの外一 至福の九割そば』（199円）
■油屋清右衛門（山岸産業）『信州そば』（133円）
■松代そば善屋『善屋 へぎそば』（178円）
■藤原製麺『早ゆでそば 細麺』（79円）
■信州戸隠そば株式会社『信州戸隠そば』（152円）
■北舘製麺『長野県青木村産タチアカネそば使用 二八蕎麦』（188円）
■北舘製麺『国産　細打ち 八割そば』（253円）
■石黒製麺『元祖やまいも蕎麦』（93円）
■白石興産『蔵王白石 太めのそば』（80円）
■おびなた『そばの香 信州戸隠製麺 十割そば（細切り）』（271円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 幸せの十割』（297円）
■おびなた『情熱価格　芳しく風味豊かな十割そば』（161円）
■おびなた『信州 十割そば』（215円）
■桝田屋食品『信州産そば粉使用 信州高原蕎麦』（161円）
■小嶋屋総本店『布海苔へぎそば』（152円）
■柄木田製粉『永坂更科布屋太兵衛　太兵衛』（190円）
■酒井製麺所『山めん寒ざらしそば（限定品）』（540円）
■サラヤ『最上早生そば』（216円）
■円谷製麺『島田そば』（130円）
■奈良屋『裁ちそば』（157円）
■会津製麺『桧枝岐そば（超極太）』（113円）
■八尾農林産物加工組合（北山製麺）『八尾蕎麦』（260円）
■古舘製麺所『韃靼蕎麦』（172円）
■池田商店『そば屋の干そば』（237円）
■城北麺工『羽州山形 二八そば』（100円）
■霧しな『開田産プレミアム蕎麦 更科（白）』（166円）
■北舘製麺『わんこそば 南部・盛岡・そば処 直利庵』（150円）
■戸隠松本製麺『とがくし産蕎麦』（211円）
■桝田屋食品『新富倉そば』（340円）
■油屋清右衛門（山岸産業）『信州地粉蕎麦』（216円）
■北舘製麺『八幡平やまいもそば』（151円）
■藤原製麺『幌加内そば』（101円）
■柄木田製粉『信州そば 市兵衛』（80円）
■小山製麺『そば通も呻る 八割そば 細打ち薮そば』（136円）
■田村製麺工業『北海道オホーツク雄武町産 韃靼そば』（178円）
■北舘製麺『国内産 挽きたて打ちたてそば』（144円）
■桝田屋食品『信濃路美食 八割蕎麦』（211円）
■山本食品『国産二八ざる蕎麦』（267円）
■本田商店『献上そば 羽根屋 出雲そば』（188円）
■滝沢食品『国産そば粉使用 ざるそば のどか路』（114円）

〜梅〜（家）
■おびなた『蕎麦通の更科八割』（99円）
■おびなた『戸隠そば』（99円）
■髙尾製粉製麺『麺の彩宴 播州そば』（46円）
■信州戸隠そば株式会社『信州戸隠そば』（216円）
■住岡食品『こだわりの麺々 蕎麦』（27円）
■7プレミアム（藤原製麺）『2種類のそば粉をブレンドしたそば』（48円）
■信州ほしの『信州田舎そば 小諸七兵衛』（79円）
■ローソンオリジナル（信州ほしの）『信州そば SOBA』（38円）
■山本かじの『十割そば本舗 伝統の二八そば』（161円）
■自然芋そば『越後伝統へぎそば 自慢ののどごし』（118円）
■白石興産『郷の麺処 そば』（36円）
■ニップン（おびなた）『本場 信州そば』（40円）
■CO-OP（おびなた）『そば』（40円）
■パルシステム（桝田屋食品）『国産とろろそば』（120円）
■信州ほしの『信州 小諸七兵衛 更科そば』（77円）
■FamilyMart collection（おびなた）『のどごしなめらかなそば』（61円）
■柄木田製粉『永坂更科 名物 御前そば』（247円）
■昭和製麺『山形の逸品 挽きたてのそば』（143円）
■はくばく（霧しな）『そば湯まで美味しい蕎麦 白』（154円）
■古来本づくり本舗株式会社沢製麺『信州 八割そば』（118円）
■はくばく（霧しな）『信州そば』（39円）
■沢製麺『北海道産そば粉・小麦粉使用 五割そば』（125円）
■戸田久『みちのく 南部そば』（60円）
■茂野製麺『味川柳 ざるそば』（69円）
■沢製麺『北海道深川市産のおいしいそばです』（125円）
■カネス製麺『麺有楽 兵庫播州伝承味乃蕎麦 播州そば』（28円）
■東亜食品工業『深し野庵 とろろそば』（268円）
■山本かじの（山本食品）『MADE IN JAPAN 国産そば本膳』（161円）
■おびなた『太さと歯ごたえ 信州藪そば』（53円）
■おびなた『戸隠高原そば』（75円）
■島田製粉『高尾山薬王院 東京多摩 高尾そば』（242円）
■おびなた『そば小僧』（70円）
■髙尾製粉製麺『兵庫県推奨優良特産品 出石そば』（67円）
■石丸製麺（桝田屋食品）『大窪寺そば』（97円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 二八の極み』（275円）
■信州ほしの『信州小諸 池森そば 小諸二八兵衛』（270円）
■おびなた『信州戸隠 池森そば 爽やか更科』（297円）
■芝製麺『四国の秘境 手のべそば』（184円）
■戸隠松本製麺『大久保西の茶屋 信州 戸隠そば』（216円）
■茂野製麺『情熱価格 やまいも入りそば』（43円）
■はくばく（霧しな）『美味しい!! 塩分ゼロそば』（85円）
■沢製麺『太切り 信州そば』（79円）
■マルツネ『播州そば』（41円）
■松代そば善屋『ひゃんでそば』（43円）
■髙尾製粉製麺『兵庫県推奨優良特産品 髙尾製粉製麺 謹製 播州そば』（56円）
■村井製麺所『本場さぬきそば』（46円）
■桝田屋食品『戸隠そば』（96円）
■讃岐物産『本格 讃岐一そば』（56円）
■藤原製麺『Yes! YAOKO Premium 風味豊かな幌加内そば』（100円）
■信州ほしの『信州小諸の信州そば』（59円）
■柄木田製粉『東京麻布 永坂更科 そば粉五割 太兵衛そば』（161円）
■戸田久『岩手南部そば』（54円）
■池島フーズ『茶そば』（243円）
■あらい屋製麺所『白河 関のそば』（114円）
■北舘製麺『国内産そば粉使用 更科そば』（187円）
■みうら食品『日本そば』（48円）
■みうら食品『蔵王そば本舗　とろろそば』（46円）
■小山製麺『そば処 東家。わんこそば』（136円）
■小山製麺『挽きぐるみ極細五割そば』（135円）
■玉谷製麺所『月山 板そば 低温乾燥 太切』（135円）
■土川製麺『いわて 土川蕎麦物語』（135円）
■おびなた『善光寺門前 信州そば』（139円）
■赤城食品『赤城庵 そば』（56円）
■井上製麺『神の白糸 とろろそば』（175円）
■小山製麺『もりおかわんこそば そば処 東家（つゆ付）』（232円）
■葵フーズ（住岡食品）『プロ仕様 日本そば』（48円）
■マルツネ『兵庫県推奨優良特産品 播州の糸 そば』（59円）
■麺のスナオシ『おいしい田舎そば』（54円）
■イトメン『イトメンの二八そば』（136円）

〜茸〜（家でもない / ジャッジ困難）
■おびなた『蕎麦通のそば』（107円）
■トップバリュ（黄色）『香りとのどごし そば』（49円）
■酒井製麺所『山形秘伝の味 こんにゃくそば』（151円）
■はたけなか製麺『ぜいたく ほうじ茶蕎麦』（139円）
■五木食品『十割そば本舗 藪そば』（69円）
■はたけなか製麺『はたけなか きそば』（46円）
■讃岐物産『金毘羅そば』（59円）
■はたけなか製麺『あかもくそば』（177円）
■おびなた『めん一筋 茶蕎麦』（36円）
■麺本舗善三郎『羽黒山の里 二八そば』（270円）
■髙尾製粉製麺『播州熟成麺 とろろそば 山いも入り』（53円）
■濱内手延製麺所『八木長本店 茶そば』（270円）

〜苔〜（……。）
■麺のスナオシ『おいしいそば』（27円）
■和敬物産『更科そば』（22円）
■葵フーズ（千曲農産加工株式会社）『信州さらしな 山芋入り 信州そば』（36円）
■ヒガシマル『早ゆでタイプ 山芋蕎麦』（35円）
■住岡食品『伝統仕込 蕎麦（そば）』（40円）