近頃「燻（くん）製ブーム」がじわじわ来ていると思う。東急ハンズや100円ショップなどでも、燻製のグッズが置いてあったり、SNS上でも自宅で燻製を作っている投稿をよく見かける。
私自身もキャンプがきっかけで燻製にはまり、家でも時々作ったりする。肉類やチーズ、卵などを燻製にすることが多いのだが、最近面白い情報を耳にした。それは「醤油を燻製にすると美味い」というもの。どういうことか気になったので、作ってみることにした！
・「醤油の燻製」の作り方
作り方は簡単である。醤油を燻製器に入れてスモークチップでいぶすだけ。燻製器とスモークチップさえあればすぐに作れる。ただ、醤油は液体なのでこぼれないように容器に入れて燻製をする。私はアルミホイルで器を作ったのだが、少し漏れてしまった。きちんと耐熱皿を使用した方が間違いないと思う。
ちなみに使用する燻製器だが、お家の中で燻製ができる鍋タイプのもの。燻製器は色んなタイプのものがありピンキリである。
私はアウトドア用で、ドラム缶型の温度計のついた本格的なものも持っているのだが、気軽に楽しみたいだけならば、この鍋タイプのもので充分だと感じている。これから燻製器を買おうと思っている人は、シンプルで簡単なものがオススメ。
では、簡単な工程ではあるが作り方の説明をしていく。まずは鍋にひと掴み程度のスモークチップを入れる。私が使用したチップは桜チップだが、好みのもので大丈夫だろう。
そして醤油を網の上に乗せ、いぶすこと15分。
火を止めた後も煙は出ているので、落ち着くまでの間に醤油をかけるお豆腐も用意。
煙が落ち着いたら燻製器から醤油を取り出す。これで燻製醤油の完成。この時点で醤油から燻製の香りがしっかりする。準備していたお豆腐に燻製醤油をかけて、いよいよ食べてみることに……。
・衝撃の美味さに
昨日まで食べていた安っぽい味の醤油が、信じられないくらい美味しくなっている！ 醤油は燻製した方が圧倒的に美味しい。個人的にはそう言い切れるくらい圧倒的すぎる。燻製の香りが醤油にコクを与えてくれて、高級感ある風味になった。
豆腐やお刺身や卵かけご飯など、シンプルな料理にはもちろん合うと思う。一方で炒め物や、唐揚げなど凝った料理に使うのもアリだろう。醤油のシンプルな味の後に、鼻を抜けていく燻製の香り。万能性も高く、どんな食べ物も美味しさを増幅させてくれると思う。
是非、騙されたと思って試してみてほしい！ ちなみに、調べてみたら「燻製醤油」という商品は存在しており、値段は一般的な醤油よりもかなり高い。スーパーで安いからと買っている醤油を自宅で燻製し、こんなにも美味しくなるのだから、商品として売られているものはいかほどに……。気になる人はお試しあれ～！
Report：mai
Photo：RocketNews24.
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