【レシピあり】キミは中国料理「地三鮮：でぃーさんしえん」をご存知か / なぜか日本でメジャーでないが激ウマ！ マジウマ!! その作り方はコレだ!!

突然だが、皆さん！　中国料理と聞いてどんなものを思い出すだろうか？　餃子？　麻婆豆腐？　チンジャオロースー？　……だけじゃないのが中国!!　長～いお付き合いがありながら、中国には日本人にあまり知られていない激ウマ料理が、まだまだ山のように存在するのだ！

ということで、沢井メグがそんな中国料理を粛々と紹介するコーナー『現地日本人にも超絶愛されているのに、なぜかイマイチ日本でメジャーでない中国料理』を始めたい。第1回は「地三鮮（ディーサンシエン）」。いや、これね、中国で出会ったとき、衝撃的に美味しかったんですよ！　なんで日本であまり見ないんだろう？

・「地三鮮（ディーサンシエン）」とは

まず、地三鮮とは！　中国・東北地方の家庭料理だ。素揚げしたナス、ジャガイモに、ピーマンを合流させ、醤油と砂糖で甘辛く味付けした料理である。片栗粉でコーティングされているため冷めにくく、寒い日でも、箸を通せばフワっと湯気が立つ。さすが寒冷地の料理である。

食べてみると、ナスがトロッ、ジャガイモはハフハフ、そこにシャキっとしたピーマン……。質素な食材なのに、激ウマ!!　中国でも「百吃不厭（何度食べても飽きない）」と言われている。そう、肉が入ってないのにメインを張れるというお財布にも優しいスーパー家庭料理なのだ！

日本でも食べたいけど、なかなか扱ってるお店がない。ならば作ってしまえ！

・地三鮮の作り方

【材料】2人分

・ナス：2本
・ジャガイモ：2個
・ピーマン：3～4個
・ニンニク：3かけくらい（多め）
・ショウガ：1かけ（なくてもいい）
・サラダ油：大さじ1
・醤油：小さじ2.5
・砂糖：小さじ2
・水溶き片栗粉：適量

【作り方】
1．野菜を乱切り、ニンニク＆ショウガはみじん切りに。ナスは5分ほど水にさらしてからザルにとり、水気をふいておく

2．ビニール袋に、ナス、ジャガイモ、サラダ油を入れ、よくなじませる

3．ナスとジャガイモをオーブンでこんがりするまで焼く。目安は170度で8分程度ほど、時間は機種によって調整しよう！

4．フライパンに油（分量外）をしき、ニンニクを入れてから火を入れる。香りが立ってきたら、ショウガ、ピーマンを投入

5．ピーマンの色が鮮やかになってきたら、3のナス＆ジャガイモを合流！　軽く混ぜて、醤油と砂糖を回し入れる

6．最後に水溶き片栗粉を。火を切って予熱 or 極弱火でトロミがつくのを待って完成！

・何度食べても美味しいです

本来なら、ナスとジャガイモは素揚げするのだが、試行錯誤の結果、オーブン焼きで十分と判明。油の処理もしなくていいし、焼いている間に他のことができるので、効率もアップなのだ。

さて、お味はというと……ハァァァァ、何度食べても美味しいわ地三鮮！　ナチュラルに百吃不厭！　肉を入れなくても満足感たっぷりだし、手間がかからないのに、「ちゃんと作った感」が出るのがいい。甘辛＆トロミが白飯との相性も最高ですわ！　

なお、この作り方は、私・沢井が中国で食べたものを勝手に再現したものであり、もしかしたらあなたの知ってる地三鮮とは少し違うかもしれない。……好了啦～反正差不多吧！（まぁだいたい同じやろうし、ええがな）　

適当にアレンジして好みの味にしてもらえれば、これ幸い。私は、日本にいながら中国風味を味わえたら、それだけでまぁまぁ幸せだ。そして、それを誰かと共有できたなら、これ以上の幸せはあと5～6個くらいしかない。それではまた次回まで！　再見、88～!!　

Report：沢井メグ
Photo：Rocketnews24.