かっぱ寿司が「回らない回転寿司」1号店オープン！東京・青山『鮨ノ場』

2015年9月18日

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私（佐藤）は思う、回転寿司の発明は寿司業界に革命を起こしたのだと。想像してみて欲しい、もしも回転寿司がここまで普及しなかったら、寿司はもっと距離の遠いものではなかったか？　そう思うと、あのベルトコンベアがあったればこそ、手軽に寿司を楽しむことができるのではないだろうか。

その回転寿司もさらに進化を遂げて、最近では「回らない回転寿司」と言われるものまで登場している。これは直線的な動きをするコンベアを使用したものだ。その直線コンベア寿司のシーンに「かっぱ寿司」が参戦！　東京・青山に新店舗をオープンしたぞ！　売りは野菜寿司。

・直線コンベアの草分け的存在「魚べい」

直線コンベアの草分け的存在は、東京・渋谷の「魚べい渋谷道玄坂店」である。タッチパネルで欲しいネタを注文すると、シャーッ！　と猛烈な勢いでトレーが流れてくる仕組みは、開店当初ネット上で話題となった。

・回転式ベルトコンベアのムダ

この店の開店から数年を経て、最近ではジワジワと直線コンベアが普及し始めている。従来の回転寿司の場合、ネタを常に流していなければならなかった。近頃はほとんどのお店でコンベアに値札とかメニューを流しているだけで、なかにはネタを一切流さない店も増えている。

・直線コンベアの長所を生かした『鮨ノ場』

そんななか直線コンベアは非常に効率が良い。注文したものだけが流れてくるシステムなので、店にとってもロスが少なくて済むだろう。2015年9月18日にオープンした『鮨ノ場』は、直線コンベアの長所を最大限に生かしたお店と言えるだろう。

・2段式で商品を振り分け

注文はタッチパネル方式。直線コンベアは上下2段になっており、上段には寿司、下段にはサイドメニューが流れてくるようになっている。上段はベルト式のコンベアで、寿司専用皿だけが流れる仕組みだ。そして下段は従来型の直線コンベアで、トレーの上に皿が乗っている。

・席が広い！

特筆すべきは席の広さだ。一般的な回転寿司屋よりも、席幅が広いうえに、テーブルに奥行きがあるため、かなりゆったりとした印象を受ける。座っただけで、「お！　広い」と感じるほどのゆとりだ。席幅が広いので、流れてきたネタが「あれ？　これ俺のだっけ？　隣の人？」と戸惑うことがない。目の前に止まったネタは確実に自分のものであると確信できる。これは結構有難い。

・野菜の寿司は……

本題の寿司だが、価格は120円〜と格安回転寿司に比べると、ちょっとだけ高め。席のゆとりを考慮すれば、まあ妥当ではないだろうか。ちなみにお店の売りは野菜の寿司。おそらく女性やベジタリアン、外国人をターゲットにして開発したものと思われる。味は説明するに値しないほど普通だ。目新しさはあるが、発見は乏しい。

最後に「これは良い」と思ったのが、ネタの出てくるスピード。揚げ物は別として、寿司ネタはほとんど待たずに速攻で出てくる。しばらくは混み合うかもしれないが、お店が落ち着いたときにはサッと食うのに良い店かも。