怒涛の肉ラッシュ！予約数カ月待ちの吉祥寺「肉山」にまた行きたくなる理由 / 完成された仕組みに驚愕

2017年1月19日

cnikuyama1

○カ月先まで予約の取れない店。予約が取れないなら、行けないじゃないか！　そんなお店、こっちから願い下げだ!!　私（佐藤）は行きたいと思った時に行ける店の方が断然好きである。しかしながら、「1人空きが出来たから、行く？」と言われると、断ったりはしない。

吉祥寺の肉山も、たまたまそんな感じで誘いを受けて行くことになった。予約の取れない店？　お高くとまってんじゃないよ！　と思っていたのだが、実際に行ってみると……。また来ます！　数カ月先になっても絶対来ます!!　肉山サイコーッ！　となって帰ることになった。なぜなのか……。

・友人の誘い

吉祥寺の店舗は以前、当編集部のP.K.サンジュンがレポートしている。予約7カ月待ちだったと聞いて驚き、自分は行くことがないと思っていたのだ。ところが2016年末に友人に誘いを受け、1月某日についにその敷居をまたぐこととなった。

・粛々と調理

行くまでに私が抱いていたお店のイメージは、常に満席でスタッフが駆けずり回っているというものだった。だが、実際に行ってみると、たしかに予約で満席なのだが、スタッフは淡々と料理を提供している。別に慌てるような様子もなく、ただ粛々と調理し、それを客席に運ぶ。この繰り返しがおごそかに行われていたのである。

・完成された仕組み

なぜこんなにも、慌てることなく料理を回せるのか？　その理由は簡単。食べ物のコースが1種類（5000円）しかない。それが昼は1回転（土日12時～）、夜は2回転（17時～と20時～）するだけ。料理内容も時間も決まっているから、満席でも慌てる理由なんかないのだ。半年先まで予約でいっぱいなので、仕入れに悩むこともない。とても完成された仕組みであるとわかり、かなり衝撃を受けてしまった。