【検証】「米のとぎ汁」は何回洗えば透明になるのか？ とりあえず100回洗ってみた

最近では「無洗米」が広く普及し、「サトウのごはん」に代表されるレンチン式の白米も素晴らしいクオリティだが、まだまだ一般的には「米は研いでから炊く」という人が多いことだろう。

つい先日、麦茶と牛乳で米を炊いた記事を公開したが、その際に米を研いでいて「これってどんだけ洗えば水は透明になるんだろう？」という疑問が頭をよぎった。よぎってしまったら仕方ない……。というわけで、とりあえず米を100回洗ってみることにしたぞ。

・水を100回変えるまで洗い続ける

まず、そもそもの「米を研ぐ理由」だが、一般的には米についたヌカを取るためとされている。たしかに米を研いだ一発目の水はメチャメチャ濁っているから、米にはヌカが付着しているのだろう。ただ3～4回も洗えば、それなりに研ぎ汁は透明になってくる。

今回の検証だが、「1研ぎ」の定義を「1回水を変える」ことにした。「1こすり」が「1研ぎ」なのか迷ったが、あくまで透明度の調査なので普段通りに米を研ぎつつ、100回水を変えた結果となっている。また、米は2合使用したぞ。

・30回を超えると……

さっそく米を洗いはじめると、1回目は米の姿が確認できないほどに濁っている。うむ、いつも通りだ。これが20回もするとだいぶクリアな水になっきて、50回以降はしっかりと米の姿を確認できるまでの透明度となった。

ただし、水と同じくらい透明かといえばそうではなく、ヌカではなく米同士がぶつかって出るクズが毎回絶対に出る。そのため完全にクリアな水にはならず、80回あたりまでの透明度はほぼ変わらなかった。

しかし90回を超えてくると崩れる米にも限界が来たためか、より一層水の透明度は増した気がする。完全にクリアな水にはならなかったが、おそらくこれ以上水を変えても、これ以上の透明度にはならないだろう。

・検証結果と味

結果として、米のとぎ汁は30回洗えばかなり透明になり、80回まではさらに透明度が増し、100回だと限界まで透明になることが判明した。ただし、100回洗っても米のカスが出るため、100回洗おうと完全にクリアな水にはならない。

なお、100回洗った米を炊いて食べてみたところ、「いつもより洗練された感じがして美味しい」という意見や、「米が潰れて美味しくない」「旨味が抜けてる気がする」などの意見、さらには「全然変わらない」などの声が聞かれたことも記述しておこう。

個人的には苦労した分ちょっぴり美味しい気もしたが、100回洗ったカロリーほどのウマさは感じなかった。むしろ、「米を100回洗うと、ビックリするほど手がフヤフヤになる」ことが判明したから、米の洗いすぎには注意して欲しい。

Report：P.K.サンジュン
Photo：RocketNews24.