【感動ラーメン】天然ダシが絶品！ スープ全飲み必至の新宿「しろ八」で無化調の真髄を見た

豚骨、鶏ガラ、煮干しなど、ラーメン屋の個性が見えるものの一つにスープがある。でも、ラーメン店によっては、アブラが多かったり、味が濃かったりで全部飲むのはちょっと……という方も多いのではないだろうか。

そこで今回は、化学調味料を一切使わずに作られたラーメンが食べられる店、新宿の「しろ八」をご紹介したい。思わず飲み干してしまう絶品スープは必食だ。

・新宿御苑前駅から徒歩2分

「しろ八」は東京メトロ丸ノ内線の新宿御苑前駅から徒歩2分。オレンジ色の外観と、紺色の暖簾（のれん）が目印だ。筆者は平日の開店時間と同時に入店したので、特に混雑はしていなかった。

・「追鰹 醤油しろ八」を注文

入り口のすぐ左手にある食券販売機で、筆者は追鰹（おいがつお）の赤い太文字がひときわ目立つ「追鰹 醤油しろ八」を注文。ノーマルの醤油に味玉1個とチャーシュー2枚がプラスされていて、価格は税込930円である。

・スープはやや濃いめの醤油色

5分ほどでラーメンが席に到着。チャーシュー、味玉、もやし、ネギ、そして、綺麗なグリーン色のほうれん草が乗っている。スープはやや濃いめの醤油色だ。

・嗅覚と味覚に染み込んでいくスープ

それではまず、スープをいただこう。前述の通り、この店は化学調味料を一切使用していない、いわゆる「無化調」だというが、さてどんな味がするのだろうか。

早速すすってみると……ウ、ウマい！　これが無化調か!!　口に入れた瞬間に香る豊かなカツオの風味と、喉の奥にまったりと広がる動物系のコク、そして、まろやかな醤油の味が絶品だ。全ての味が嗅覚と味覚にスゥ〜ッと染み込んでいく感じがたまらないぞ。

・モッチモチで食べ応え抜群の麺

次に麺だが、これもモッチモチで食べ応え抜群なのだ。中太のやや縮れた麺で、茹で加減はやや固め。好みによって調整可能とのことなので、柔らかめが好きな方は注文時に伝えておくことをオススメする。

・柔らかい絶品チャーシュー

そしてチャーシュー。豚肉が2枚と鶏肉が1枚ずつ入っているのだが、どちらも癖がなく柔らかくて絶品である。あっさりした味付けではあるものの、スープとの相性が良いので、物足りなさも感じなかった。

・スープ全飲み必至

その後、食べ進んでいくうち、スープも全部飲み干してしまった筆者。クドくないのに芯があるその不思議なウマさに、無化調ラーメンの真髄を見たのであった。

新宿にある「しろ八」の無化調ラーメンは、豊かなダシが香るスープと、モチモチの麺、そして柔らかいチャーシューが絶品だ。気になる方は是非ご賞味あれ。

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ

店名　しろ八（しろはち）
住所　東京都新宿区新宿1-12-1 サンサーラ第三御苑101
時間　月〜金11:30～21:00 / 土11:30～17:00
休日　日曜

Report：K.ナガハシ
Photo：Rocketnews24.