ラーメンといえば、醤油ラーメンや味噌ラーメン、そして塩ラーメンやとんこつラーメンなどが人気だが、醤油や味噌などの調味料をいっさい使用しないラーメンが大絶賛されている。

基本的にラーメンのスープは、ダシ汁と調味料で成り立っている。ダシ汁には野菜や豚肉や鶏肉が使用され、ウマミの基礎を作っている。そこに醤油や味噌、塩をプラスすることで、「味とウマミがあるスープ」になるわけだ。よって、調味料が入っていないダシ汁だけのスープは「ハッキリとした味がないお湯」と言っても過言ではない。

しかし、いっさいの調味料や添加物を使用せず、食材のダシのみでスープを作ったラーメンが絶大な支持を得て話題となっている。それが、東京・表参道ヒルズにある『ラーメンゼロPLUS』のラーメンだ。正直言って、調味料なしでラーメンを作るのは至難の業である。そもそも無理。ほとんどのラーメン職人がそう思っているはずだ。しかし、実際に食べてみてそのおいしさに驚いた！　激ウマなのである。

記者は微妙グルメ評論家のノリスケ氏とともに『ラーメンゼロPLUS』でラーメンを注文。さっそく食べてみたのだが、「これが本当に調味料なしのスープなの!?」と思うほど激ウマ！　ダシ汁だけでありながらしっかりと味がするのだ。その味のやさしさは、決して塩や醤油では再現できない。そう、ウマミが凝縮に凝縮を重ねてようやく生まれたかのような味なのである。

あらゆる食材のウマミが今まで体験したことのない贅沢な美味しさを舌の上で奏でている。これにはノリスケ氏も驚いたようで大絶賛。しかし、まだまだ改善点があるとも語っていた。「ここまで完成されたダシだけのラーメンは他に類を見ないでしょう。しかし、ここまできたのならもうワンランク上を目指してほしい。残念なことにダシの雑味が口の中に残ってしまうのです。ウマミはパーフェクト。あとは後味をスッキリにすればすべてパーフェクトですよ」とのこと。

また、このラーメンは調味料を使用していないので非常にヘルシー。塩分をさほど気にすることなくガンガン食べることができる。健康にも嬉しいラーメンゼロ、皆さんにも一度食べてもらいたい逸品である。
　
店名　ラーメンゼロPLUS
住所　東京都渋谷区神宮前 4-12-10 表参道ヒルズ本館3階
営業時間　平日11:00～23:00 / 休日11:00～22:00

写真: RocketNews24.